Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Голландский соус

Фото рецепта: Голландский соус
Несмотря на название, это классический соус французской кухни. Когда повара сдают экзамены в своих школах, приготовление "холланеза" - одна из обязательных составляющих. Отнеситесь к нему как можно внимательнее и нежнее - и у вас получится вкуснейшая шелковая субстанция, великолепно сочетающаяся со сваренными на пару овощами, рыбой и морепродуктами, основа для множества других соусов.

Яичный "сыр"

Фото рецепта: Яичный
Этот старинный рецепт родом с берегов Рейна. Там для такого "сыра" существуют специальные глиняные формы с отверстиями для стекания сыворотки. Его режут, как настоящий сыр, и едят со сдобным белым хлебом, посыпав сахаром и корицей.

Яичные гренки

Фото рецепта: Яичные гренки
Во Франции это блюдо носит загадочное название pain perdu ("потерянный хлеб"), в Германии - романтичное "бедный рыцарь", в США - элегантное "французский тост". В Венгрии его называют "хлеб в шубе", готовят несладким и подают не только на завтрак, но и как гарнир к овощным блюдам... За всем этим разнообразием скрываются с детства любимые всеми гренки. Неизвестно, кто придумал этот мировой бестселлер. Наверное, просто стало понятно: если обмакнуть черствый хлеб в смесь молока и яиц и затем обжарить в масле, получится вкуснейшее лакомство для детей и взрослых. Идею со временем расширили и обогатили - молоко заменили на сливки, обжаренный хлеб стали украшать фруктами, посыпать миндалем, ванильным сахаром или корицей... В таком виде он из сытного завтрака превратился в популярный десерт.

Французский луковый суп

Фото рецепта: Французский луковый суп
Этот суп можно приготовить практически из ничего. При этом он на удивление сытный и вкусный. Важно не промахнуться с хлебом. В идеале, конечно, использовать багет собственного приготовления. Или постараться выбрать наилучший из доступного. Это может быть честный белый батон или кирпичик, но обязательно с ароматом, вкусом и оформленный мякишем. Иначе ватная хлебная масса испортит все впечатление от этого изумительного в своей изысканной простоте супа. Мы предлагаем вам использовать для этого супа луковый мармелад и тем самым сократить продолжительность приготовления на добрых два часа.

Тартин

Фото рецепта: Тартин
Это франузская версия бутерброда. Хлеб режется ломтиками и подсушивается на сковороде или гриле, либо же употребляется как есть. Наилучший хлеб для тартина - формовой белый "кирпич" или деревенский несдобный хлеб. Если такого под рукой нет, выберите багет или, что несколько хуже обычный батон. Хлеб нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, подпеките на сковороде-гриль или на обычной сковороде. Сверху на подсушенный хлеб можно положить почти все. Судите сами: мягкий или твердый сыр, ломтики помидоров, грибной паштет, маринованные овощи, луковый мармелад, салат "Капрезе", гуакамоле, тапенаду, печеные сладкие перцы, хумус, сальсу, шакушку. Главное - выключить фантазию... И чувство меры. Вот вам еще несколько изысканных начинок для тартинов.

Рисовый торт с клубникой "Императрица"

Фото рецепта: Рисовый торт с клубникой
Известный рисовый десерт, созданный для последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы, отличавшейся взыскательным вкусом, был положен в основу авторского торта знаменитым Пьером Эмре - современным "Диором кондитерского дела". Нам до Эрме далеко, поэтому мы "Императрицу" делаем по-своему...

Европейские карнавальные пончики

Фото рецепта: Европейские карнавальные пончики
Шум, веселье, масленичные гулянья... У нас за неделю до Великого поста объедаются блинчиками, а в Европе - этими пончиками, имеющими благородное французское происхождение. И, конечно же, устраивают карнавалы - на улице пончики всегда вкуснее.

Французское рождественское полено

Фото рецепта: Французское рождественское полено
Старинная французская традиция, вернувшись с полуночной рождественской мессы сжигать обрызганное освященной водой или вином полено, нашла отражение в это великолепном десерте. Вариантов рецепта очень много, но самый распространенный - с каштановым кремом. Что за Франция без каштанов?

Французская яблочная шарлотка

Фото рецепта: Французская яблочная шарлотка
Пирог из залитых жидким тестом яблок, почему-то окрещенный у нас шарлоткой, имеет масло общего с прославленным оригиналом, названным так, согласно легенде, одним французским поваром в честь своей возлюбленной Шарлоты. О славном паре мало кто сейчас вспоминает, зато имя его музы у всех на устах вот уже несколько веков. Причем не только в переносном, но и в самом прямом смысле.

Груша "Прекрасная Елена"

Фото рецепта: Груша
Один французский повар с артистической натурой, восхищенный премьерой оперетты Жака Оффенбаха "Прекрасная Елена" в 1864 году, посвятил ее героине десерт на основе фрукта с самыми женственными формами. И прославил имя Елены Троянской на долгие годы даже среди тех, кто понятие не имеет о древнегреческой мифологии.

Назад Вперед
Наверх