Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Яичная парата

Фото рецепта: Яичная парата
Парата - один из ста двадцати восьми видов индийского хлеба. Этот нафарширован нежной смесью яиц, перца, лука, помидоров и кинзы. Получаются великолепные лепешки, которыми так вкусно ужинать, запивая крепким чаем! Мы используем аутентичный рецепт - но вот форму паратам придаем более привычную. Просто нам так кажется красивее.

Фото рецепта: Карри из яиц
В нашей любимой Индии карри делают из чего угодно: из мяса, рыбы, овощей, бобовых - были бы специи. Этот карри получается невероятно "бюджетным" блюдом, которое тем не менее можно подать самым дорогим гостям - обязательно с миской горячего рассыпчатого риса басмати.

Коврижка чайная

Фото рецепта: Коврижка чайная
Если на пороге гости, не употребляющие в пищу продукты животного происхождения, можно наскоро замесить тесто для коврижки, поставить ее в духовку, а затем приятно удивить гостей. Очень хорошо к такой ароматной выпечке подойдет масла-чай

Самсоны со шпинатом и творогом

Фото рецепта: Самсоны со шпинатом и творогом
Рецепт начинки для индийских пирожков навеян спанакопитой - греческими пирожками со шпинатом. Если вы имеет предубеждение перед жареньем во фритюре, можно запечь самосы в духовке. В этом случае тесто лучше завести накануне и дать ему отлежаться в холодильнике хотя бы 12 часов. Это позволит получить более румяную корочку. В духовке предварительно смазанные маслом самосы пекутся 25 минут при температуре 230°С. Традиционно они готовятся небольшими, на 2-3 укуса, на порцию подают 3-4 пирожка.

Ладду

Фото рецепта: Ладду
Мука, жир и подсластитель - этих трех продуктов достаточно для приготовления простейшей халвы. Можно даже без подсластителя, если имеется мука из сложного зерна. Ведь в былые времена рафинированных сахар не лежал в свободном доступе на полках магазинов. Да и самих магазинов в привычном нам понимании не было... Ладду - халва из гороховой муки, которой придали шарообразную форму. На родине этой сладости, в Индии, чаще всего для нее используется бесан - нутовая мука грубого помола. Если вам не удалось купить такую муку, достойной заменой может служить гороховая, которую мы и приводим в рецепте. Ее, кстати, можно получить, смолов порцию желтого колотого гороха в кофемолке. Нужно учесть, что гороховая мука нуждается в более качественной прожарке для удаления возможной горечи и привкуса сырого гороха.

Масла-чай

Фото рецепта: Масла-чай
Эта смесь черного чая и молока с добавлением пряностей очень популярна на полуострове Индостан. Основой вкуса масла-чая обычно является имбирь и кардамон, они должны доминировать. Остальные пряности можно выбрать на свое усмотрение. Это могут быть семена фенхеля, стружка мускатного ореха, черный перец, бадьян. Количество молока также можно варьировать от 1/3 до 1 объема воды, ведь его основная задача в этом напитке - удержать аромат пряностей (благодаря содержащимся в молоке жирам). Для традиционного приготовления масла-чая потребуется два сотейника: в одном настаивается чай на воде, в другом - пряности на молоке. Затем содержимое смешивается путем многократного переливания из одного сотейника в другой. Но можно приготовить масла-чай и в одном сотейнике: вскипятите воду с пряностями, добавить чай, а затем молоко и сахар и проварить вместе.

Ласси

Фото рецепта: Ласси
Одна из самых распространенных форм употребления простокваши в Индии - ласси. Они бывают как сладкими, так и солеными. Мало кто знает, что прародителем ласси является пахта - побочный продукт приготовления масла. В наше время их готовят из простокваши, разводя ее водой в пропорциях 1:1-1:2. Взбивание простокваши приводит к механическому разрушению структуры кисломолочного продукта, что облегчает его усвоения. Злоупотребление большим количеством кисломолочных продуктов может привести к "переохлаждению" организма и спровоцировать слизеобразование - появится насморк, кашель.

Навратан корма

Фото рецепта: Навратан корма
Навратан с хинди переводится как "девять драгоценностей". Если вы до сих пор не верите, что овощи могут стать основным, а то и единственным блюдом праздничного стола, то корма "Девять драгоценностей" способна поменять ваши представления. Вообще, ее принято подавать по особо приятным событиям. Считается, что сам процесс приготовления и поедания блюда вызывает милость девяти основных планет восточной астрологии - тем самым приносит удачу.

Рагу из тыквы с чечевицей

Фото рецепта: Рагу из тыквы с чечевицей
Сами по себе овощи едва ли можно назвать полноценной едой: много клетчатки, быстро усваиваемые полисахариды, но по большей части - структурированная вода. Один из простых способов сделать овощное вегетарианское блюдо более сытным - добавить бобовых. Сочетание тыквы и чечевицы весьма распространено на Ближнем Востоке и в Индии. В нашей версии используются самые разнообразные специи - от острых горчицы и перца до сладкой корицы. Вариантов и нюансов может быть неисчислимое множество, здесь каждый волен подбирать букеты под себя. А тыкву лучше брать мускатных сортов.

Кхичри

Фото рецепта: Кхичри
В Индии, где преимущественное вегетарианство для многих является неизбежным просто из-за нехватки средств, кхичри часто представляет собой основу рациона. Жалуют это блюдо и аюрведа, и духовно сочувствующие персонажи, гордо именующие себя йогами. По сути, кхичри - это каша. Чаще всего готовится из длиннозерного риса вперемешку с шлифованным машем, мунгдалом. Продвинувшись на север, оно стало известно под узбекским именем "мош-кичири", в нем используется цельный маш. А в странах Ближнего Востока, особенно в Египте, оно превратилось в "кушари", где для сомнительной сытности в общий котел добавляют еще и вермишель. Наконец, англичане-колонизаторы переосмыслили это блюдо на свой лад, и родилось вовсе не вегетарианское "кеджери". В любом случае белки, содержащиеся в крупе и бобовых, в сочетании друг с другом усваиваются значительно лучше. В том числе поэтому, используя кашу как основу и добавляя в нее пряно-ароматические компоненты, можно улучшать состояние организма. О теории приготовления кхичри можно говорить долго. В двух словах, блюдо бывает жидким (гили кхичри) и рассыпчатым (сукха кхичри). Делают его, как правило, по принципу one-pot-meal, когда в одном горшке готовится вся еда для конкретной трапезы. Поэтому в кашу часто добавляют картофель, морковь, цветную капусту, тыкву, зеленый горошек, помидоры, редьку, сладкий перец, жареный сыр, спаржу... Сверху все засыпают ароматной кинзой и сбрызгивают лимонным соком. У многих переваривание бобовых вызывает определенные трудности, поэтому каждый сам определяет брать ли крупу и, например, чечевицу в пропорции 1:3 или 1:1. В условиях российской действительности достать мунг-дал весьма проблематично, разве что под заказ. Есть два варианта. Во-первых, можно прорастить цельный маш, а затем максимально удалить сползшую кожицу. Во-вторых, взять красную чечевицу, которая встречается гораздо чаще. Именно второй вариант мы и предлагаем ниже.

Назад Вперед
Наверх