Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Простокваша или домашний йогурт

Фото рецепта: Простокваша или домашний йогурт
Русская простокваша, болгарский йогурт, грузинский мациони, индийский дахи - все это грани одного и того же явления, а именно - скисшего молока. Разница, по большому счету, определяется лишь доминирующими в той или иной местности молочнокислыми бактериями, которые формируют те или иные оттенки вкуса. Практически любое молоко можно переварить в йогурт. Из козьего молока йогурт, по мнению знатоков, получается нежнее, чем из коровьего. Помню, в летнем походе проходя через очередную деревню, мы купили бутыль козьего молока и банку простокваши. При этом наивно полагали, что нам столько не осилить. Какой там! Уже через 15 минут у нас в руках осталась только чистая посуда. Вкусно, сытно, полезно. В жарких летний день, когда температура в тени достигает 32-35°С, молоко само густеет и закисает до состояния простокваши. В обычном же случае для сквашивания потребуется кисломолочная культура, роль которой вполне может сыграть обычный живой йогурт или простокваша. Какой культурой заквашивается молоко, таков будет и результат. По мнению специалистов, природные бактериальные культуры, размножающиеся при изготовлении домашней простокваши, очень полезны для здоровья. Они делают продукт легкоусвояемым, в том числе для людей с непереносимостью лактозы. Лактобактерии самостоятельно расщепляют лактозу до состояния молочной кислоты, делая работу за вас. Приготовить простоквашу или йогурт в домашних условиях очень просто. Достаточно иметь плиту, кастрюлю, марлю и сито. Из "специальных" приспособлений очень желательно иметь кулинарный термометр.

Зерновое молоко

Фото рецепта: Зерновое молоко
Сразу следует оговориться, что белесые водные взвеси злакового крахмала весьма условно можно называть молоком. И неважно, получены ли они в процессе разваривания крупы или простым вымачиванием. Если в молоке домашних животных основой является белок, в злаковом настое - крахмал. Такую субстанцию можно сравнить с легким тоником а-ля энерджайзер: выпил порцию быстровсасываемых углеводов и порядок. Впрочем, и здесь можно все испортить, загрузив в стакан щедрую порцию сахара или другую подсластителя. Так или иначе, о полноценном сбалансированном продукте говорить не приходится: в зерновом молоке практически отсутствуют белок и жир. Его можно приготовить из риса, овсяных хлопьев, перловки. Во всех случаях мы получим водную взвесь оседающего со временем крахмала. Поэтому перед использованием такое молоко необходимо хорошенько взбалтывать. Оно подойдет для имитации цвета молока в различных напитках и коктейлях, но не сможет заменить молоко в выпечке и при варке, поскольку имеет совершенно иные биохимические свойства. Готовить зерновое молоко на разваренной крупе мы не рекомендуем: клейстеризованный крахмал является излюбленным местом размножения гнилостных бактерий и срок хранения такого "напитка" будет исчисляться часами. Сырое рисовое молоко готовится путем размачивания риса. Секрет рисового молока - время. Чем дольше вымачивается крупа, тем больше крахмала осахарится под действием ферментов самого зерна. Осахаривающая способность у разных сортов риса разная, чем слаще на вкус припущенный рис - тем она выше.

Миндальное и Кокосовое молоко

Фото рецепта: Миндальное и Кокосовое молоко
Молоко домашних (и не очень домашних) животных не употребляют веганы, а также люди с непереносимостью лактозы. Что же делать, если нельзя, но очень хочется? Ответ прост: приготовить ореховое или зерновое молоко. Оно будет, конечно, менее концентрированное, да и не такое питательное, как коровье или козье, зато безвредное и очень вкусное.

Овощной бульон

Фото рецепта: Овощной бульон
Нет никакого смысла варить универсальный овощной бульон на продуктах, утрачивающих свою питательную ценность при длительной варке (шпинат, другая листовая зелень, редька, редис, хрен и другие) либо дающих специфический цвет бульону (свекла). Ниже пример овощного бульона, в котором важны скорее пропорция и общая идея, чем состав сырья.

Луковый мармелад

Фото рецепта: Луковый мармелад
Мода на безлуковую диету пришла к нам из Индии вместе с нью-эйджевскими интерпретациями древних истин. И вот уже мы морщимся от одной мысли о луке как об источнике жуткого омрачения собственного сознания, нас воротит от одного лишь воспоминания о его запахе, и слезы текут вовсе не от летучих эфиров, высвобождающихся при нарезке лука, а от сострадания ко всем тем, кто еще "не в теме". Ребячество рано или поздно проходит, заменяясь пониманием. Вдруг оказывается, что лук - один из двух продуктов, которые не теряют свой биоактивности после термообработки. Выясняется, что именно он (вкупе с чесноком) является первым помощником человека в деле противостояния микробам и паразитам. А также, что запрет на употребление лука и чеснока вводился вовсе не потому, что он ослабляет организм, а совершенно в противоположных целях: чтобы не допустить укрепления жизненных сил человека, проявляющихся в повышенной сексуальности и, как следствие, в неуправляемости. Вдруг всплывает, например, что закрытые кланы духовных практиков многие века готовят специальные эликсиры молодости из смеси лука, чеснока и имбиря. Да и много еще чего выясняется. Только нашему человеку не нужно никаких выяснений. Лук - это лук. Он должен быть на столе. В самых разных видах. Успех многих блюд кроется именно в правильном приготовленном луке. Правильно - это медленно и тщательно. Имеет смысл периодически делать простую, хотя и требующую времени заготовку - луковый мармелад. Придумали эту технику профессиональные повара, но понемногу она начинает приживаться на кухнях домохозяек.

Общие правила приготовления бобовых

Общие правила приготовления бобовых


Бобовые являются источником растительного белка. В одних случаях этот белок более качественный, в других - менее. Но так или иначе, бобовые должны занимать почетное место в рационе вегетарианца.
Бобовые можно есть сырыми, как, например, молодой зеленый горошек.
Можно проращивать. Особенно хороши в виде проростков маш, нут, зеленая чечевица.
Но чаще всего мы все-таки отвариваем сушеную фасоль, желтый колотый горох, чечевицу.
Хотя нужно иметь в виду, что людям, имеющим проблемы с суставами и почками, потребление бобовых рекомендуют ограничивать. В них высоко содержание пуринов, способствующих появлению различных отложений.

Рассыпчатая перловка

Фото рецепта: Рассыпчатая перловка
Фокус в приготовлении перловки - как точно подметил кулинар В.В. Похлебкин - не дать ей завариться в резиновую пулю. Не варите ее при сильном кипении, а дайте медленно упреть, и тогда вы получите мягкую, пышную кашу. Перловая крупа готовится таким же способом, как и припущенный рис, но длительность томления составляет 40-60 минут

Припущенный рис

Фото рецепта: Припущенный рис
В зависимости от типа и сорта рис по-разному впитывается и связывает воду. Старайтесь выбирать крупу с целыми зернами. Ломаное зерно разваривается быстрее, создавая кашеобразную текстуру. Кроме того, оно склонно давать больше крахмальной пены при готовке.

Тыквенные пирожные на пару

Фото рецепта: Тыквенные пирожные на пару
Если с вами вдруг приключилось желание посидеть на диете, это тот самый десерт, который спасет вас от свойственной худеющим депрессии. Калорий в нем почти нет, а сытности, сладости и радостного цвета - вполне достаточно.

Индийская самсона

Фото рецепта: Индийская самсона
Нация, две трети которой - убежденные вегетарианцы, умеет готовить изумительные, пряные, ароматные и сытные блюда из самых простых овощей. Самсона - идеальное тому подтверждение.

Назад Вперед
Наверх