Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Луковый мармелад

голосов: 1
О рецепте: Мода на безлуковую диету пришла к нам из Индии вместе с нью-эйджевскими интерпретациями древних истин. И вот уже мы морщимся от одной мысли о луке как об источнике жуткого омрачения собственного сознания, нас воротит от одного лишь воспоминания о его запахе, и слезы текут вовсе не от летучих эфиров, высвобождающихся при нарезке лука, а от сострадания ко всем тем, кто еще "не в теме". Ребячество рано или поздно проходит, заменяясь пониманием. Вдруг оказывается, что лук - один из двух продуктов, которые не теряют свой биоактивности после термообработки. Выясняется, что именно он (вкупе с чесноком) является первым помощником человека в деле противостояния микробам и паразитам. А также, что запрет на употребление лука и чеснока вводился вовсе не потому, что он ослабляет организм, а совершенно в противоположных целях: чтобы не допустить укрепления жизненных сил человека, проявляющихся в повышенной сексуальности и, как следствие, в неуправляемости. Вдруг всплывает, например, что закрытые кланы духовных практиков многие века готовят специальные эликсиры молодости из смеси лука, чеснока и имбиря. Да и много еще чего выясняется. Только нашему человеку не нужно никаких выяснений. Лук - это лук. Он должен быть на столе. В самых разных видах. Успех многих блюд кроется именно в правильном приготовленном луке. Правильно - это медленно и тщательно. Имеет смысл периодически делать простую, хотя и требующую времени заготовку - луковый мармелад. Придумали эту технику профессиональные повара, но понемногу она начинает приживаться на кухнях домохозяек.
Луковый мармелад
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 450 г 
  • 1,6 кг репчатого лука
  • 60 г коньяка
  • 80 г рафинированного подсолнечного масла
  • 3/4 ч.л. соли
1. Очистите лук.
2. Поставьте широкий глубокий сотейник с толстым дном на средний огонь, разогрейте масло.
3. Разрежьте каждую луковицу пополам, а затем не толстыми полукольцами или перьями. Нарезанную луковицу отправляйте сразу в сотейник, чтобы лук тушился порциями и постепенно уменьшался в объеме. Периодически помешивайте.
4. Посолите и перемешайте. Соль начнет вытягивать влагу из лука, что несколько ускорит процедуру. Тушите примерно 1 час, изредка помешивая. Влага из лука к этому времени выпарится, а сам он уменьшится в объеме примерно втрое.
5. Увеличьте огонь до умеренно сильного и продолжайте тушить, постоянно перемешивая массу. Лук начнет менять цвет, приставать к стенкам и дну кастрюли.
6. Через 20-25 минут масса приобретет равномерный цвет ириски и сладость. Влейте коньяк и дайте ему выпариться, продолжая помешивать.
7. Готовый мармелад остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере.
8. Совет гастронома. Луковый мармелад можно быстро досолить, доперчить, сбрызнуть винным уксусом - и получится вкуснейшая намазка на хлеб. Также луковый мармелад идеален к плову, чечевице, фасоли, гороховому пюре, его можно использовать в супах вместо традиционной пассеровки.

Теги: вегетарианство, диета

Комментарии:

Оставить комментарий