Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Зерновое молоко

голосов: 1
О рецепте: Сразу следует оговориться, что белесые водные взвеси злакового крахмала весьма условно можно называть молоком. И неважно, получены ли они в процессе разваривания крупы или простым вымачиванием. Если в молоке домашних животных основой является белок, в злаковом настое - крахмал. Такую субстанцию можно сравнить с легким тоником а-ля энерджайзер: выпил порцию быстровсасываемых углеводов и порядок. Впрочем, и здесь можно все испортить, загрузив в стакан щедрую порцию сахара или другую подсластителя. Так или иначе, о полноценном сбалансированном продукте говорить не приходится: в зерновом молоке практически отсутствуют белок и жир. Его можно приготовить из риса, овсяных хлопьев, перловки. Во всех случаях мы получим водную взвесь оседающего со временем крахмала. Поэтому перед использованием такое молоко необходимо хорошенько взбалтывать. Оно подойдет для имитации цвета молока в различных напитках и коктейлях, но не сможет заменить молоко в выпечке и при варке, поскольку имеет совершенно иные биохимические свойства. Готовить зерновое молоко на разваренной крупе мы не рекомендуем: клейстеризованный крахмал является излюбленным местом размножения гнилостных бактерий и срок хранения такого "напитка" будет исчисляться часами. Сырое рисовое молоко готовится путем размачивания риса. Секрет рисового молока - время. Чем дольше вымачивается крупа, тем больше крахмала осахарится под действием ферментов самого зерна. Осахаривающая способность у разных сортов риса разная, чем слаще на вкус припущенный рис - тем она выше.
Зерновое молоко
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 1,25 л 
  • 1 стакан риса
1. Рисовое молоко. Залейте рис 1 стаканом холодной питьевой воды, оставьте вымачиваться на 1-2 суток в прохладном (не выше 20°С) месте. Готовность риса определяется путем сдавливания зерна большим и указательным пальцем руки - крупинка должна относительно легко разваливаться на кусочки и мазаться подобно мокрому мелу.
2. Переложите вымоченный рис вместе с жидкостью в чашу блендера и измельчите в мелкокрупинчатую кашу. Выложите массу в большую миску, залейте 4 стаканами питьевой воды и взбейте венчиком.
3. Храните молоко вместе с густым осадком, перемешивая перед использованием.
4. Совет гастронома. Аналогичным образом можно приготовить овсяное молоко на хлопьях "Геркулес". Правда, для них достаточно 8-12 часов вымачивания, поскольку такие хлопья подвергались двойной термообработке и лишены способности самоосахаривания, так что держать их в воде дольше не имеет смысла. Сухую крупу можно крупно смолоть в кофемолке, это облегчит процессы набухания. На основе рисового молока можно в мгновение ока приготовить мексиканскую орчату (horchata de arroz). Для этого на стакан предварительно взболтанного молока добавьте чайную ложку меда и щедро посыпьте сверху молотой корицей. В жаркую погоду орчату можно подать на кубике льда.

Теги: вегетарианство, диета

Комментарии:

Оставить комментарий