Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Простокваша или домашний йогурт

голосов: 1
О рецепте: Русская простокваша, болгарский йогурт, грузинский мациони, индийский дахи - все это грани одного и того же явления, а именно - скисшего молока. Разница, по большому счету, определяется лишь доминирующими в той или иной местности молочнокислыми бактериями, которые формируют те или иные оттенки вкуса. Практически любое молоко можно переварить в йогурт. Из козьего молока йогурт, по мнению знатоков, получается нежнее, чем из коровьего. Помню, в летнем походе проходя через очередную деревню, мы купили бутыль козьего молока и банку простокваши. При этом наивно полагали, что нам столько не осилить. Какой там! Уже через 15 минут у нас в руках осталась только чистая посуда. Вкусно, сытно, полезно. В жарких летний день, когда температура в тени достигает 32-35°С, молоко само густеет и закисает до состояния простокваши. В обычном же случае для сквашивания потребуется кисломолочная культура, роль которой вполне может сыграть обычный живой йогурт или простокваша. Какой культурой заквашивается молоко, таков будет и результат. По мнению специалистов, природные бактериальные культуры, размножающиеся при изготовлении домашней простокваши, очень полезны для здоровья. Они делают продукт легкоусвояемым, в том числе для людей с непереносимостью лактозы. Лактобактерии самостоятельно расщепляют лактозу до состояния молочной кислоты, делая работу за вас. Приготовить простоквашу или йогурт в домашних условиях очень просто. Достаточно иметь плиту, кастрюлю, марлю и сито. Из "специальных" приспособлений очень желательно иметь кулинарный термометр.
Простокваша или домашний йогурт
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 900 г простокваши или 700 г густого йогура + 250 г сыровотки 
  • 900 мл цельного коровьего молока
  • 2 ст.л. простокваши или натурального "живого" йогурта комнатной температуры
1. Как готовить домашний йогурт. Налейте молоко в двухлитровую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и медленно нагрейте до 46°С. Чем дольше будет нагрев, тем лучше. Периодически помешивайте молоко во избежание прикипания снизу.
2. Добавьте в кастрюлю йогурт и хорошенько перемешайте.
3. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня, укутайте, оставьте на 4 часа в теплом месте (например, рядом с батареей), до образования сгустка. Для более терпкого вкуса оставьте сгусток закисать еще на 2 часа. Аккуратно промешайте силиконовой лопаткой в течении 20 секунд, чтобы слегка раздробить сгусток на большие куски. Закройте и оставьте еще на 10 часов.
4. При желании получить более густой продукт откиньте сгусток йогурта на сито, выстеленное марлей в два слоя. Дождитесь, пока сгусток перестанет течь. Сыворотку соберите и используйте для приготовления блинов, хлеба, теста. Если отвешивать йогурт 8-10 часов, то вы получите знаменитый греческий йогурт - густой и жирный.
5. Переложите йогурт в контейнер, накройте и храните в холодильнике не дольше двух недель. При охлаждении йогурт твердеет.
6. Совет гастронома. Специалисты аюрведы советуют взбивать йогурт перед употреблением, что способствует облегчению его переваривания и уменьшению возможного слизеобразования.

Теги: вегетарианство, диета

Комментарии:

Оставить комментарий