Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Вегетарианские роллы

голосов: 1
О рецепте: Тонкость приготовления риса для роллов и суши заключается в ограничении количества воды, что предотвращает чрезмерное набухания зерна, оставляя его плотным. Для варки потребуется тяжелая кастрюля, которая может медленно и равномерно распределять тепло, не допуская прикипания нижнего слоя. Дополнительную клейкость рису придает маринад. Так же обязательно попробуйте приготовить десертные роллы с фруктами :)
Вегетарианские роллы
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 8 порций 
  • 1 стакан риса для суши, 2 ст.л. рисового уксуса (для риса)
  • 1 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соли (для риса)
  • 4 листа нори, 1 небольшой огурец (для ролла "Вдохновения")
  • 1 небольшое авокадо, 1 ст.л. с верхом кунжута (для ролла)
  • 60 г сливочного сыра, васаби (для ролла)
  • 4 листа нори, 1 небольшой огурец (для ролла "Стройность")
  • 1 стебель сельдерея, 1 морковь (для ролла)
  • 1 ч.л. свежего имбирного сока (для ролла)
  • 1 ст.л. с верхом черного кунжута или мака, васаби (для ролла)
  • васаби, маринованный имбирь и соевый соус для подачи
1. Промойте рис в нескольких водах, пока вода не перестанет мутнеть. Откиньте на сито, дайте воде стечь. Выложите рис в тяжелую кастрюлю, залейте 1 стаканом и 2 ст.л. хорошей питьевой воды и оставьте минимум на 30 минут для вымачивания. Зерно из полупрозрачного должно стать практически полностью меловано-белым.
2. Поставьте кастрюлю с рисом на сильный огонь и доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 15 минут. Выключите, оставьте рис окрепнуть на 15 минут.
3. Растворите сахар и соль в уксусе полностью, влейте на окрепший рис и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
4. Роллы "Вдохновение". Огурец разрежьте пополам, затем тонкими ломтиками вдоль. Авокадо прорежьте вокруг косточки по длине, проверните половинки в разные стороны, разъедините, выньте косточку. Очистите авокадо от кожуры и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Прокалите кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
5. Возьмите бамбуковую циновку для формовки роллов. Лист нори положите гладкой стороной на циновку. На среднюю треть листа выложите рис и разровняйте его по всей поверхности, оставляя полоску примерно в 2 см у дальнего от вас края. Затем примерно посередине риса смажьте тонким слоем пастой васаби, выложите начинку, подбейте край листа и край циновки и заверните ролли, начиная с загиба ближнего к себе края на середину, помогая ковриком-циновкой. Свободная полоска дальнего края должна сойтись внахлест и склеить ролл. Разрежьте ролл на 6 частей.
6. Ролл "Стройность". Нарежьте овощи тонкой соломкой. Прокалите кунжут на сухой сковороде до появления аромата.
7. Бамбуковую циновку оберните пищевой пленкой. Смочите ее холодной водой. Выложите половину листа нори гладкой стороной на пленку. На средней трети равномерно распределите рис. Обсыпьте рис кунжутом. Затем аккуратно переверните лист нори, чтобы рис оказался снизу, на пленке. Смажьте по желанию пастой васаби посередине лисат, выложите начинку по центру, полейте имбирным соком и заверните, как в случае с обычным роллом. Разрежьте ролли на 6 частей.
8. Традиционно роллы подают с соевым соусом, японским хреном васаби и маринованным имбирем.
9. Совет гастронома. Чтобы рис не прилипал к рукам, приготовьте раствор из холодной воды и рисового уксуса и окунайте в него руки.

Теги: вегетарианство, диета

Комментарии:

Оставить комментарий