Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Молоко

голосов: 1
Молоко

Молоко


Для каждого из нас первый глоток пищи - молоко, с него мы начинаем свой путь познание мира еды. Именно еды, поскольку молоко и для детей, и для взрослых - это еда, а не напиток. Во многих деревнях у нас до сих пор говорят "поесть молока". Молоко во все времена ценилось за свои потрясающие питательные и целебные свойства. Наверняка многие помнят, что долгое время на некоторых предприятиях молоко выдавали "за вредность"...
Молоко дают млекопитающие животные - те, которые вскармливают им своих детенышей. Их насчитывается около 6000 видов. В разных географических районах исторически используется молоко разных животных: коров, коз, овец, кобылиц, верблюдиц, буйволиц, ослиц, олених, антилоп и даже самок яков, лам и зебу. Молоко этих животных отличается и по своему составу, и по питательности. По типу белков различают казеиновое (коровье, козье, овечье) молоко, в белке которого содержится не менее 75% казеина, и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное) молоко, в котором казеина меньше, но в 5 раз больше других белков. По биологическим свойствам альбуминовое для человек более ценное, поскольку женское молоко по типу белков относится именно к этой группе. Пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии! На нашем сайте мы, конечно, будет говорить о главном для нас молоке - коровьем, хотя козье, в силу своих целебных свойств, в последнее время тоже стало пользоваться популярностью.
Что же такое молоко? Это коллоидный раствор (эмульсия) жира в воде, который включает также различные органические и неорганические соединения. Помимо жиров (сливочного масла), в состав молока входят необходимые организму вещества: белки (казеин, альбумин, глобулин), сахар (прежде всего лактоза), минеральные вещества (кальций, магний, фосфор), ферменты и витамины - всего около 300. Однако главное его достоинство не столько в наличии питательных веществ, сколько в их идаельном соотношении, которое и подобрала сама природа.
"И хозяйке легко, коль на толе молоко"... Так какое же молоко лучше всего ставить на стол? О том, что самое вкусное молоко - парное, прямо из-под коровы, знают даже дети. Но нам, городским жителям, в основном достается молоко из магазина... Давайте разберемся, что нам предлагают.
Сухое (порошковое) - получают из молока, которое высушивают горячим воздухом на специальных установках при температуре 150°С и выше. Конечно, при этом теряется вкус, витамины и вся полезная флора, хотя питательные свойства не изменяются. Сухое молоко можно хранить 7-8 месяцев. Именно из этого порошка и производят восстановленное молоко. По российскому регламенту эта информация должна быть указана на упаковке.
Пастеризованное - получают в результате термической обработке сырого молока (нагреванием от 60 до 70°С). Срок хранения такого молока - несколько суток. Кипятить пастеризованное молоко не нужно, так как в процессе пастеризации погибают опасные для здоровья бактерии, но сохраняется большая часть полезных свойств сырого молока. Пастеризованное молоко рекомендуется хранить в холодильнике.
Стерилизованное - получают также в результате термической обработки сырого молока, но уже при температуре выше 100°С под высоким давлением в течении 2-10 секунд. Этот стерильный продукт, в котором отсутствуют все бактерии, в том числе и полезные. Зато оно может храниться несколько месяцев. Это молоко не киснет, из него нельзя сделать творог или простоквашу, а по истечении срока годности оно сильно горчит. Знаменитое "Можайское" - это стерилизованное натуральное молоко. Но стерилизуют его дважды: сначала до разлива молока в бутылки, а потом уже в запечатанных бутылках. Именно поэтому оно получается на вкус сладковатым и как будто слегка подтопленным, как из печи.
Топленое - молоко выдерживают при температуре не ниже 95°С в течении 3-4 часов. В результате оно приобретает кремовый цвет и особенный вкус. Производится пастеризованным и стерилизованным, от 4 до 6% жирности.
Гомогенизированное (то есть "однородное") - молоко, жир в котором разбит на мелкие частички, распределенные по всему объему молока. Оно не образует сливки.
Нормализованное - это молоко, доведенное до нормы жирности, соответствующей ГОСТу - от 0,5 до 9%. Больше 9% жирности - это уже сливки.
Цельное - это нормализованное или восстановленное из порошкового молоко с определенным содержанием жира - 3,2 и 2,5%.
Белковое молоко содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ, молочного белка.
Витаминизированное молоко получают, добавляя в любой вид молока витамины A, C, D2.
Любимое многими сгущенное молоко тоже бывает разное. Есть продукт, который делают из натурального молока, а есть с присутствием растительных добавок - будьте внимательны, читайте упаковку. Сгущенное молоко получают из свежего цельного или обезжиренного молока, выпаривая из него определенное количество воды и консервируя с добавлением сахара. Если такое "выпаренное" молоко консервируют без сахара при помощи стерилизации, оно называется концентрированным.
Низколактозное молоко предназначено для тех людей, у которых наблюдается непереносимость лактозы, молочного сахара. В нем не только понижено содержание этого сахара, но и обычно добавлена лактаза - фермент, помогающий переварить лактозу. Хотя, честно говоря, тем, у кого есть такая проблема, лучше перейти на кисломолочные продукты, в которых молочный сахар превратился в молочную кислоту.

Теги: молоко

Назад Вперед

Комментарии:

Оставить комментарий