Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Яйца

голосов: 1

Мастер-класс. Сварить яйцо

Мастер-класс. Как сварить яйцо


Просто сварить яйцо - стоит ли посвящать этому целую статью? Стоит. Потому что если вы хотите добиться идеального яйца, скажем, всмятку, вы точно должны знать, что именно делать. Заливая яйца горячей водой, вы сварите их быстрее, - но белок будет жестче, а вероятность того, что яйцо треснет от разницы температур - больше. Нежнейшие пошированные яйца не слишком часто готовят дома, предпочитая заказывать в гостиницах на отдыхе и в командировках. Для нас это не слишком привычная технология, и многим она кажется сложной. На самом деле ничего подобного! Это просто, как... как сварить яйцо.

Всямтку
Положите яйца в небольшой сотейник (они должны лежать в нем плотно), поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты. Яйца всмятку подают горячими в специальных подставках-стаканчиках, острым концом кверху. Принято "срубать" верхушку яйца ударом ножа и есть, положив внутрь кусочек масла и посолив.
"В мешочек"
Продолжительность варки - 4-5 минут с момента закипания воды. Сваренные яйца выньте из воды, обдайте холодной водой. Чистить их следует с тупого конца, осторожно разбив скорлупу ложечкой. При необходимости яйца "в мешочек" можно легко очистить под несильной струей холодной воды. Едят их так же, как яйца всмятку.
Вкрутую
Чтобы яйца получились вкусными - с нежным белком и ярким ароматным желтком, их надо варить 7-8 минут с момента закипания воды. Огонь под кастрюлей должен быть небольшим, иначе белок получится резиновым. После варки сразу же остудите яйцо в холодной воде, иначе поверхность желтка станет серой.
Яйцо-пашот
В широкой кастрюле вскипятите 4 стакана воды с 3/4 стакана белого винного уксуса, добавьте 1 ч.л. соли и держите на небольшом огне, чтобы вода кипела слабо. Яйцо по одному разбивайте в слегка смазанный растительным маслом половник и опускайте в воду. Как только яйцо схватится, аккуратно выньте половник, опустите следующее яйцо (не готовьте одновременно больше 4 яиц). Варите яйца на слабом огне 4 минуты. Готовые яйца аккуратно вынимайте шумовкой так, чтобы стекла вся жидкость. Подавайте горячими или холодными.

Теги: яйца

Комментарии:

Оставить комментарий