Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Яйца

голосов: 1

Омлеты и яичницы

Омлеты и яичницы


Омлеты и яичницы есть во всех кухнях мира. Если вы овладеете техникой приготовления (что совсем не сложно), то получите настоящее лакомство - пышный, всеми любимый классических омлет. Или аппетитную глазунью с хрустящей по краям корочкой и текучим желтком. Или нежнейший скрэмбл...

Глазунья
Сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, она должна быть очень горячей. Разогрейте по 1 ч.л. топленого или сливочного масла на 1 яйцо (для сливочного снимите на 1 минуту сковороду с огня, чтобы масло не горело), по одному вылейте на сковороду яйца, не повредив желток. Полейте белок горячим маслом из сковороды, накройте сковороду крышкой, готовьте 1 минуту. Переложите готовую глазунью на тарелку, посолите и поперчите. К глазунье очень подходит белое масло.
"Взбитая" яичница, или скрэмбл
В глубокую небольшую сковороду или сотейник с толстым дном разбейте яйца, положите несколько кусочков сливочного масла, поставьте на небольшой огонь. Помешивая лопаткой и разбивая желтки, готовьте пока яйца не начнут схватываться по бокам. Снимите с огня, энергично перемешайте и верните на плиту. Сделайте так еще 2-3 раза, не давая яйцам зажариваться. Степень готовности у скрэмбла может быть разной - от едва схватившихся до почти прожаренных яиц, но в любом случае консистенция должна быть нежной. Посолите, поперчите. В готовую яичницу добавьте зелень и немного жирных сливок или еще масла. Подавайте немедленно - традиционно на тосте в сочетании с жаренными на гриле помидорами, с кусочками копченого лосося, грибами, беконом, жареными колбасками...
Традиционный французский омлет
Разбейте яйца в миску, посолите, поперчите и слегка взбейте вилкой. Сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, она должна быть очень горячей. Разогрейте в сковороде по 1 ч.л. топленого или сливочного масла на 1 яйцо (для сливочного снимите на 1 минуту сковороду с огня, чтобы масло не горело), влейте взбитые яйца, наклоняя сковороду, чтобы масса распределилась равномерно. Когда оно начнет схватываться по краям, вилкой сдвигайте ее от краев к центру, продолжая при этом наклонять сковороду, чтобы жидкое яйцо схватывалось. Поверхность омлета должно остаться чуть влажной. В зависимости от степени прожаренности омлета вам потребуется на приготовление 2-4 минуты.
Омлет с начинкой
Заранее подготовьте начинку: тертый сыр, ветчина, помидоры, зелень, копченый лосось, спаржа, артишоки или любые другие обжаренные овощи или грибы, поджаренная с луком куриная печенка... Затем приготовьте традиционный французский омлет. Когда он почти готов, выложите в центр начинку. Чтобы свернуть омлет, вилкой заверните один его край к центру. Наклоните сковороду на 45°, свободной рукой слегка стукните по ручке сковородки, чтобы другой край омлета также завернулся к центру, накрыв первый. Подправьте его вилкой или лопаткой, переверните на тарелку швом вниз. Сделайте крестообразный надрез, чтобы была видна начинка. Полейте омлет растопленным сливочным маслом и подавайте.

Теги: яйца

Назад Вперед

Комментарии:

Оставить комментарий