Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Сюрстрёмминг (Surstromming) - шведская квашенная сельдь

Фото рецепта: Сюрстрёмминг (Surstromming) - шведская квашенная сельдь
В некоторых странах едят собак, в других - лягушек, китайцы едят яйца с 100-дневной выдержкой. Шведы тоже отличились в вопросе кулинарии. Встречайте один из основных продуктов традиционной шведской кухни - Сюрстрёмминг, ферментированная квашенная сельдь!

Квашеная капуста

Фото рецепта: Квашеная капуста
Традиционная русская заготовка - квашенная капуста. Для квашения берут крепкую позднюю белокочанную капусту с тугим, плотным кочаном и практически белесым цветом листьев. Зеленая капуста при квашении часто становится горькой. При желании в капусту можно добавлять морковь соломкой, свеклу, крепкие яблоки типа антоновки, бруснику, клюкву, звездочки бадьяна, чабрец, чеснок, семена и зонтики укропа. Но надо понимать, что ароматизация существенно ограничивает ее последующее использование. Так, капусту с брусникой или яблоками сложно представить в щах. А потому наиболее универсальным видится чистое квашение, без добавок. Впрочем, заменить примерно десятую часть капусты на ту же морковь никто вам не помешает. Традиционная норма соли составляет 2,5% от массы капусты.
Капуста "Провансаль". Классический изящный рецепт с использованием квашеной капусты. Ну хорошо, не совсем классический. Дело в том, что "провансаль" в названии указывает на прованское (оливковое) масло. Однако сочетание оливкового масла и квашеной капусты нравится не всем. Подсолнечное тоже вполне подойдет.