Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Квашеная капуста

Фото рецепта: Квашеная капуста
Традиционная русская заготовка - квашенная капуста. Для квашения берут крепкую позднюю белокочанную капусту с тугим, плотным кочаном и практически белесым цветом листьев. Зеленая капуста при квашении часто становится горькой. При желании в капусту можно добавлять морковь соломкой, свеклу, крепкие яблоки типа антоновки, бруснику, клюкву, звездочки бадьяна, чабрец, чеснок, семена и зонтики укропа. Но надо понимать, что ароматизация существенно ограничивает ее последующее использование. Так, капусту с брусникой или яблоками сложно представить в щах. А потому наиболее универсальным видится чистое квашение, без добавок. Впрочем, заменить примерно десятую часть капусты на ту же морковь никто вам не помешает. Традиционная норма соли составляет 2,5% от массы капусты.
Капуста "Провансаль". Классический изящный рецепт с использованием квашеной капусты. Ну хорошо, не совсем классический. Дело в том, что "провансаль" в названии указывает на прованское (оливковое) масло. Однако сочетание оливкового масла и квашеной капусты нравится не всем. Подсолнечное тоже вполне подойдет.

Лепешки с отрубями

Фото рецепта: Лепешки с отрубями
Пресные лепешки вполне способны стать заменой покупного хлеба. К самой распространенной муке высшего сорта мы добавили немного пшеничных отрубей. Раскатывать такое тесто будет значительно легче. Отруби, ни в коем случае не претендуя на статус "здоровой добавки", все-таки будут работать механической щеткой, расчищая завалы в кишечнике. Важно не злоупотреблять отрубями, иначе есть риск вывода из организма слишком большого количества полезных макро- и микроэлементов.

Тирамису с зеленым чаем

Фото рецепта: Тирамису с зеленым чаем
Идея "скрестить" изумрудный японский чай для церемоний со знаменитым итальянским десертом впервые пришла в голову Нобуюки Мацухиса, звездному повару из Страны восходящего солнца, более известному как Нобу. Мы не могли пройти мимо этого гениального десерта, но готовим его по-своему, чтобы не задеть ничьих авторских прав.

Карамельный торт с творогом из топленого молока

Фото рецепта: Карамельный торт с творогом из топленого молока
У нас в редакции очень любят молоко. Некоторые представители редакции особенно любят топленое молоко и ряженку. Есть даже безумцы, обожающие молочные пенки... Ко всем этим вкусам мы прибавили немного карамели с орехами - и получился этот милейший торт.

Рисовый торт с клубникой "Императрица"

Фото рецепта: Рисовый торт с клубникой
Известный рисовый десерт, созданный для последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы, отличавшейся взыскательным вкусом, был положен в основу авторского торта знаменитым Пьером Эмре - современным "Диором кондитерского дела". Нам до Эрме далеко, поэтому мы "Императрицу" делаем по-своему...

"Вечный" ромово-фруктовый кекс

Фото рецепта:
Когда у человечества еще не было холодильников, оно все же как-то умудрялось хранить всякие вкусные вещи чуть ли не годами. А некоторые из них от этого становились даже вкуснее! Для этого кекса мы взяли за основу один такой винтажный рецепт, требующий выдержки как в прямом, так и переносном смысле.

Торт с чайным кремом "Эрл Грей"

Фото рецепта: Торт с чайным кремом
Немного было на свете графов, оставивших столь заметный след на наших кухнях. Британский премьер-министр Чарльз II Граф Грейский, по легенде, получил этот ароматизированный бергамотом чай в подарок от благодарного китайского чиновника, сына которого он спас от смерти. Звучит не очень правдоподобно, потому что китайцы не большие фанаты черного чая... Как бы то ни было, чай действительно великолепный. И вся его прелесть отлично слышна в этом десерте.

Кекс из растопленных шоколадных конфет

Фото рецепта: Кекс из растопленных шоколадных конфет
Прекрасный был способ утилизации не особо выдающихся околошоколадных конфет с начинкой и гордым названием типа "Буревестник" или "Ласточка". Не утратил он своей актуальности и сейчас, особенно в начале января, когда не знаешь, куда девать не пришедшиеся ко двору сладкие новогодние подарки...

Медовик

Фото рецепта: Медовик
Даже в наиболее продвинутых столичных кондитерских, причем не только в России, но скажем, и в Чехии, медовик будет непременно соседствовать с эксклюзивными десертами высокой кухни. А наша индейская подруга недавно предложила нам организовать совместный бизнес по экспорту этого чудесного торта в Нью-Дели. Она утверждает, что местное население будет его с руками отрывать...

Торт "Кутузов" с фундуком

Фото рецепта: Торт
На каждого хитроумного Наполеона найдется свой Кутузов. Не обошлось без него и в домашнем кондитерском творчестве изобретательных народов СССР. Орехов в этом торте... как в фельдмаршала орденов. Мы решили заменить привычные грецкие орехи фундуком. Получилось очень здорово.