Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Домашний хлеб

голосов: 1
О рецепте: Чтобы описать все тонкости приготовления домашнего хлеба, потребуется целая книга. Мы решили поделиться с вами простейшим рецептом, который позволит каждому желающему выпечь вкусный, ароматный, а главное, полезный хлеб. У него будет румяная корка, заметная сладость во вкусе, влажноватый мякиш с неравномерными, несколько грубыми порами. Очень вкусно в любых сочетаниях! Привыкайте с первого шага отмерять все ингредиенты для хлеба точно в граммах: научиться печь на глазок удается лишь редким самородкам. И еще очень важное правило: хлеб нужно месить долго. Только потратив как минимум 25 минут вначале, вы получите изделие приемлемого качества. Если же сачковать на начальной стадии, то хлеб может выйти грубы, приземистым, с неровной коркой.
Домашний хлеб
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 1 большая буханка 
  • 500 г муки высшего сорта
  • 325 мл воды
  • 10 г соли
  • 1/4 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
  • сливочное масло или растительный маргарин для смазывания формы
1. В большую миску налейте воду, насыпьте соль. Аккуратно рассыпьте дрожжи по поверхности воды и дайте им осесть на дно. Затем всыпьте в миску примерно половину всей муки и хорошенько вымесите деревянной лопаткой, 5-8 минут. Тесто должно стать гладким и однородным. Чем дольше вы будете вымешивать на этом этапе, тем пышнее выйдет будущий хлеб.
2. Добавьте остальную муку и месите вручную. Как только тесто начнет отставать от рук, выложите его на поверхность кухонного стола и продолжайте месить. Месить надо так: основанием ладони вытягиваете тесто движением от себя, а затем дальний, вытянувшийся, края запрокидываете на себя. После каждого вытягивания и складывания поворачивайте тесто на четверть оборота против часовой стрелки. Общее время вымешивания должно составить не менее 5, а в идеале - 10 минут.
3. Готовое тесто накройте миской, чтобы не заветривалось. Тем временем возьмите форму для выпечки объемом 2 литра, желательно круглую, смажьте ее сливочным маслом или маргарином. Возьмите тесто и подогните со всех сторон края под низ, тесто должно принять форму слегка выпуклой полусферы с заметным натяжением поверхности. Важно соблюдать меру и не допускать излишне сильного натяжения, иначе появятся разрывы.
4. Выложите тесто в форму гладкой стороной вверх. Заверните форму с тестом в просторный пакет с таким расчетом, чтобы он не препятствовал последующему увеличению теста в размерах. Поставьте в прохладное место с температурой 18-20°С на 8-9 часов (обычно в холодное время года такое место бывает на полу у балконной двери. Либо можно поставить будующий хлеб рядом со слегка приоткрытым окном. Летом можно убрать его на ночь в холодильник, предварительно подержав 2 часа при комнатной температуре.)
5. Через отведенное время тесто должно подняться чуть выше края формы. Прогрейте духовку до максимальной температуры.
6. Обрызгайте хлеб водой и проколите его в нескольких местах до самого дня формы деревянной шпажкой. Это позволит избежать вздутия верхней корки. Даже если хлеб при этом слегка осядет, ничего страшного.
7. Поставьте форму в духовку и уменьшите температуру до 230°С. Выпекайте 45-50 минут. Если корка румянится слишком интенсивно, то за 15-20 минут до окончания выпечки уменьшите огонь до 200°С.
8. Форму с хлебом выньте из духовки, оставьте на 5 минут, после чего аккуратно переложите каравай на решетку для полного остывания. Резать хлеб можно не ранее чем через 1 час после окончания выпечки.
9. Совет гастронома. Тесто можно разделить пополам и выпечь хлеб в двух формах объемом по 1 л. Продолжительность выпечки составит 35-40 минут.

Теги: вегетарианство, диета

Комментарии:

Оставить комментарий