Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Дрожеввое сдобное опарное тесто

голосов: 1
О рецепте: Это тесто для тех, кто не боится себя побаловать. В нем много масла, яиц и сахара. Вот только дрожжи сдобу не любят - в такой среде они просто не могут развиваться. Опара - это хитрость, которая способна их обмануть. Дайте дрожжам возможность расплодиться в жидкой опарной закваске, а затем смело сдабривайте эту "кислятину".
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 1,5 кг теста 
  • 1 кг муки (6 полных стаканов)
  • 1 стакан молока
  • 40 г свежих дрожжей или 2 пакетика сухих
  • 125 г сливочного масла
  • 4 желтка
  • 1 яйцо
  • 3 ст.л. сахара
  • соль
1. Приготовить опару: в теплое молоко (не нагревайте его выше 40°С, лучше всего 37-38°С) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной с солью муки.
2. Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
3. Добавьте в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 час.
4. Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 минут - 1 час. После этого раскатывайте для большого пирога или разделите на небольшие шарики для пирожков.
5. Совет гастронома. Рецепты опарного теста сильно варьируются в зависимости от его дальнейшего назначения. Оно может быть более или менее сдобным (от 1 яйца до 5 желтков); для пряного пирога в него можно добавлять любые специи (молотые корицу, мускат, кардамон, гвоздику, бадьян, куркуму, настойку шафрана); можно уменьшить или увеличить количество масла... Кстати, для того чтобы тесто приобрело приятный золотистый оттенок и долго не черствело, добавьте в него 2-3 ст.л. нерафинированного горчичного масла.

Теги: тесто

Комментарии:

Оставить комментарий