Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Слоеное тесто

голосов: 1
О рецепте: Это, несомненно, самое сложное тесто из всех существующих. Надо помнить, что вам не только потребуется несколько часов для его приготовления - еще очень важен "климат" на кухне. Температура воздуха не должна подниматься выше 18°С, лучше даже 15-16°С. Если вы все же решитесь сделать слоеное тесто дома, а не покупать готовое - вы будете потрясены, до чего вкусным оно у вас получится.
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 1,2 кг теста 
  • 500 г муки (3 полных стакана)
  • 1 яйцо
  • 400 г сливочного масла
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • щепотка соли
1. В стакан влейте разболтанное яйцо, долейте воды доверху, влейте в мисочку. Добавьте туда соль, лимонный сок и еще 1/2 стакана воды. Размешайте и добавьте эту смесь в просеянную муку. Замесите однородное тесто.
2. Переложите тесто на рабочую поверхность, вымешивайте его 5-7 минут до полной однородности и эластичности. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем раскатайте в пласт (середина должна быть толще, чем края), присыпьте мукой, опять накройте, оставьте на 10 минут.
3. Масло размягчите при комнатной температуре и разомните в миске, чтобы не осталось комков. Присыпьте 3 ч.л. муки и тщательно перемешайте. Положите масло в морозильник на 30 минут. Затем выньте, нарежьте тонкими пластинками и выложите их на пласт теста: по длинным сторонам до краев нужно оставить 1,5-2 см, а короткие края завернуть поверх масла и скрепить между собой. Защипните открытые стороны получившегося прямоугольника. Положите его длинной стороной перед собой; зрительно разделите прямоугольник на 4 вертикальные полосы, затем сложите его по этим "сгибам" вчетверо. У вас получилась заготовка в 4 слоя.
4. Положите заготовку в холодильник на 20 минут, выньте и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите с ним тот же процесс складывания вчетверо, чтобы получилось 16 слоев. Положите в холодильник на 30 минут. Затем повторите ту же операцию (раскатывания-складывания-охлаждения) еще 2 раза - 64 из 256 слоев. Охлаждайте 30 минут.
5. Совет гастронома. Слоеное тесто можно сделать значительно более интересным несколькими способами. Во-первых, воду можно заменить кефиром или молоком. Во-вторых, часть жидкости можно заменить коньяком, ромом, водкой или другими крепким алкоголем - тогда у него появится дополнительный аромат, а кроме того, оно будет пышнее. Если вы увеличите количество масла - тесто станет нежнее. Если вы добавите в муку 1/2 стакана какао, получится шоколадное тесто. А если хотите испечь круассаны, всыпьте в муку пакетик сухих дрожжей. Масло для теста следует использовать только самое лучшее. Из маргарина слоеное тесто получается весьма посредственным.

Теги: тесто

Комментарии:

Оставить комментарий