Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Самсоны со шпинатом и творогом

Фото рецепта: Самсоны со шпинатом и творогом
Рецепт начинки для индийских пирожков навеян спанакопитой - греческими пирожками со шпинатом. Если вы имеет предубеждение перед жареньем во фритюре, можно запечь самосы в духовке. В этом случае тесто лучше завести накануне и дать ему отлежаться в холодильнике хотя бы 12 часов. Это позволит получить более румяную корочку. В духовке предварительно смазанные маслом самосы пекутся 25 минут при температуре 230°С. Традиционно они готовятся небольшими, на 2-3 укуса, на порцию подают 3-4 пирожка.

Капустно-луковый киш

Фото рецепта: Капустно-луковый киш
Этот простой и элегантный пирог непременно оценят любители пирожков с капустой. Его основа получается нежной и рассыпчатой, а начинка невероятно душистой. Очень удобно, что тесто для киша можно приготовить заранее и ему не нужно подходить.

Десертные роллы из блинчиков

Фото рецепта: Десертные роллы из блинчиков
Еще в начале прошлого века ажурные тоненькие блины повсеместно называли блинцы. Сейчас это слово практически вышло из обихода, уступив свое место "блинчикам". Впрочем, суть осталась та же. Ниже идея подачи фаршированных блинчиков в виде сладких десертных роллов. Когда нужно приготовить их всего на несколько человек ,удачным выбором будет тесто для французский крепов. Если предполагается сладкая начинка или сладкий соус, то само блинное тесто вполне можно делать без сахара. Попробуйте сами.

Полента

Фото рецепта: Полента
Неизвестно, что бы сейчас было, сработай в свое время план партии о "кукурузации" всей страны. В кукурузе крайне мало минералов, витаминов и белка, и тот, что есть, - неполноценный. Вытягивать из кукурузы по максимуму умели лишь индейцы Латинской Америки, которые предварительно отваривали початки в щелоке, затем сушили, мололи и получали что-то наподобие кукурузного толокна, именуемого masa harina. Однако у кукурузы есть минимум два преимущества: она способна накапливать в своих тканях самое настоящее золото и пригодна для изготовления безглютенового хлеба, пасты и выпечки. Полента - итальянская версия кукурузной каши или кукурузного хлеба. Чем мельче помол крупы, тем быстрее она разваривается и тем однороднее будет текстура блюда. Традиционно ее засыпают тонкой струйкой в кипящую воду, постоянно мешая венчиком или лопаткой. Можно томить крупу после закипания под крышкой. Каша хорошо упреет, но будет при этом заметно менее кремовая и более зерненная. Заметно облегчает варку замачивание накануне вечером. Мы предлагаем несколько необычный способ приготовления поленты, заключающийся в предварительном смешивании крупы с холодной водой: пропорции могут отличаться в зависимости от помола. В любом случае вы всегда можете добавить немного горячей воды.

Оладьи с яблоками и имбирем под карамельным соусом

Фото рецепта: Оладьи с яблоками и имбирем под карамельным соусом
Сегодня оладьи все чаще пекут на кефире, разрыхляя тесто содой, и стараются не переусердствовать с маслом. Однако в прежние времена они в большинстве домов готовились на закваске, были более хлебными по вкусу и жарились не на, а, скорее, в масле. На радость, лактовегетарианцам и даже веганам в такое тесто вовсе не обязательно добавлять яйца. Более того, без них оладьи дольше остаются свежими. Научившись заводить базовое тесто для оладий, вы сможете в дальнейшем экспериментировать с самыми разными начинками. Если у вас дома живет закваска, попробуйте приготовить оладьи "по-старому", если нет, то и на новый лад, с быстрыми дрожжами, они тоже получатся пышными, румяными и очень вкусными. И не забудьте о соусе!

Русские блины

Фото рецепта: Русские блины
Традиционно русские блины готовят из теста, разрыхленного дрожжами. Для лучшей пористости его укрепляют взбитым яичным белком. Раньше дрожжи вносили вместе с закваской, а сами блины имели приятную кислинку во вкусе. Сейчас закваска водится не в каждом доме, поэтому можно воспользоваться промышленными хлебопекарными дрожжами. Пекли их на чугунных сковородках разного размера и тонкие - ажурные, и толстенькие - пышные. По нашему рецепту у вас получатся толстенькие. Если завести тесто с утра, румяные блины поспеют аккурат к праздничному обеду.

Шафрановый кулич

Фото рецепта: Шафрановый кулич
Кулич по сути представляет собой обрядовый сдобный хлеб. Именно хлеб, а не кондитерское изделие. В самых ранних дошедших до нас рецептах куличей сахар даже не упоминается, сдобность достигается посредством коровьего масла и яиц, а консистенция теста позволяла раскатывать его в лепешки (допустим, для слоеного кулича). В наши дни тесто на куличи cодержит непомерно большое количество сахара и жира, все больше похоже на бисквитное для кексов и отсаживается по формам ложками. По данному рецепту кулич получается умеренно сдобный, низкокалорийный, с ярко выраженным вкусом и ароматом шафрана. Кулич может выглядеть очень по-разному: быть цилиндрической или конической формы, сильно вытянутым вверх или широким, в виде пирога с небольшой "шапочкой", целиком или с отверстием посередине. Несмотря на то, что в традиции печь куличи явно прослеживается дохристианская обрядовость, в которой яйца являются мощными символами, все же сам кулич вполне можно выпечь без использования яиц. Верх готового кулича обсыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.

Кутабы

Фото рецепта: Кутабы
Кутабы - шедевр азербайджанской кухни. Это простейший вид фаршированной лепешки. Начинки могут быть самыми разными - из сыра, зелени, картошки. При приготовлении начинки из зелени важно понять общую идею. За основу берется нейтральная зелень: шпинат, петрушка, подойдет и салат латук, и пекинская капуста. К ней добавляется кислота: щавель, дикая кислица, лимонный сок. Плюс пряно-ароматические травы: базилик, кинза, укроп, эстрагон (тархун). По сезону можно использовать черемшу, молодую крапиву, свекольную ботву. Если у вас повышенная кислотность, настоятельно рекомендуем добавить в начинку домашний сыр.

Лепешки с отрубями

Фото рецепта: Лепешки с отрубями
Пресные лепешки вполне способны стать заменой покупного хлеба. К самой распространенной муке высшего сорта мы добавили немного пшеничных отрубей. Раскатывать такое тесто будет значительно легче. Отруби, ни в коем случае не претендуя на статус "здоровой добавки", все-таки будут работать механической щеткой, расчищая завалы в кишечнике. Важно не злоупотреблять отрубями, иначе есть риск вывода из организма слишком большого количества полезных макро- и микроэлементов.

Безглютеновые лепешки

Фото рецепта: Безглютеновые лепешки
В наше время многим людям приходится отказываться от употребления изделий, содержащих муку. Пшеничную, ржаную, овсяную, ячменную... Все дело в непереносимости определенных видов злакового белка - глютена. Они вынуждены придерживаться так называемой безглютеновой диеты, допускающей употребление практически только пшена, риса, кукурузы и гречки. Основной секрет при использовании безглютеновой муки - ее предварительное заваривание. Это может быть как крутой кипяток, так и, допустим, обжигающе горячая толченая картошка. Данный рецепт - один из редких случаев, когда тесту не требуется время для созревания: картофель уже отварен, вся гречка обработана высокотемпературным паром до помола. Желательно выбрать картофель восковых сортов, который сделает тесто более упругим.