Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Сиченики, начиненные хреном

Фото рецепта: Сиченики, начиненные хреном
Название этого блюда происходит от глагола сечь, рубить. Давным-давно, когда даже механическую мясорубку еще не изобрели, не говоря уж о современных электрических монстрах, способных за несколько минут превратить в фарш целую свинью, хозяйки рубили мясо для сичеников обычными кухонными ножами. Вы, кстати, тоже можете попробовать.

Шафрановый кулич

Фото рецепта: Шафрановый кулич
Кулич по сути представляет собой обрядовый сдобный хлеб. Именно хлеб, а не кондитерское изделие. В самых ранних дошедших до нас рецептах куличей сахар даже не упоминается, сдобность достигается посредством коровьего масла и яиц, а консистенция теста позволяла раскатывать его в лепешки (допустим, для слоеного кулича). В наши дни тесто на куличи cодержит непомерно большое количество сахара и жира, все больше похоже на бисквитное для кексов и отсаживается по формам ложками. По данному рецепту кулич получается умеренно сдобный, низкокалорийный, с ярко выраженным вкусом и ароматом шафрана. Кулич может выглядеть очень по-разному: быть цилиндрической или конической формы, сильно вытянутым вверх или широким, в виде пирога с небольшой "шапочкой", целиком или с отверстием посередине. Несмотря на то, что в традиции печь куличи явно прослеживается дохристианская обрядовость, в которой яйца являются мощными символами, все же сам кулич вполне можно выпечь без использования яиц. Верх готового кулича обсыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.

Кутабы

Фото рецепта: Кутабы
Кутабы - шедевр азербайджанской кухни. Это простейший вид фаршированной лепешки. Начинки могут быть самыми разными - из сыра, зелени, картошки. При приготовлении начинки из зелени важно понять общую идею. За основу берется нейтральная зелень: шпинат, петрушка, подойдет и салат латук, и пекинская капуста. К ней добавляется кислота: щавель, дикая кислица, лимонный сок. Плюс пряно-ароматические травы: базилик, кинза, укроп, эстрагон (тархун). По сезону можно использовать черемшу, молодую крапиву, свекольную ботву. Если у вас повышенная кислотность, настоятельно рекомендуем добавить в начинку домашний сыр.

Лепешки с отрубями

Фото рецепта: Лепешки с отрубями
Пресные лепешки вполне способны стать заменой покупного хлеба. К самой распространенной муке высшего сорта мы добавили немного пшеничных отрубей. Раскатывать такое тесто будет значительно легче. Отруби, ни в коем случае не претендуя на статус "здоровой добавки", все-таки будут работать механической щеткой, расчищая завалы в кишечнике. Важно не злоупотреблять отрубями, иначе есть риск вывода из организма слишком большого количества полезных макро- и микроэлементов.

Безглютеновые лепешки

Фото рецепта: Безглютеновые лепешки
В наше время многим людям приходится отказываться от употребления изделий, содержащих муку. Пшеничную, ржаную, овсяную, ячменную... Все дело в непереносимости определенных видов злакового белка - глютена. Они вынуждены придерживаться так называемой безглютеновой диеты, допускающей употребление практически только пшена, риса, кукурузы и гречки. Основной секрет при использовании безглютеновой муки - ее предварительное заваривание. Это может быть как крутой кипяток, так и, допустим, обжигающе горячая толченая картошка. Данный рецепт - один из редких случаев, когда тесту не требуется время для созревания: картофель уже отварен, вся гречка обработана высокотемпературным паром до помола. Желательно выбрать картофель восковых сортов, который сделает тесто более упругим.

Рулет из свинины с грибами

Фото рецепта: Рулет из свинины с грибами
Такое блюдо не грех поставить и на праздничный стол. Его, кстати, можно приготовить заранее. Ночь, проведенная в холодильнике, пойдет этому рулету только на пользу. А на следующий день решайте, подать его как холодную закуску или разогреть в духовке. В этом блюде можно использовать белые грибы, сморчки, опята, лисички, подберезовики, подосиновики, моховики.

Мясная запеканка с грибами и шпинатом

Фото рецепта: Мясная запеканка с грибами и шпинатом
Прошлым летом во время отдыха на Корфу нам после двойной порции греческого йогурта захотелось чего-нибудь остренького. И мы заказали чили кон карне. То, что нам принесли, даже отдаленно не напоминало известное мексиканское блюдо, но вкус был божественный! Раскопав вилкой все слои под неодобрительным взглядом официанта, мы выяснили, из чего и как это приготовлено. Сначала мы хотели назвать этот рецепт "Чили кон карне по-гречески", но потом передумали. Кроме шампиньонов это блюдо можно приготовить из портобелло, вешенок и лесных грибов (моховиков, лисичек, маслят).

Суфле из маслят и шпината

Фото рецепта: Суфле из маслят и шпината
Сбор маслят доставляет чисто эстетическое удовольствие. Ярко-желтые шляпки в изумрудной траве - что может быть прекраснее, особенно в предвкушении вкусного ужина, из этой же красоты и приготовленного! Кроме маслят это блюдо можно приготовить из лисичек и сыроежек, а также дождевиков (обычных и гигантских).