Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Как заквасить капусту

голосов: 1
О рецепте: Нет ничего полезнее из заготовленной дома еды, чем квашеная капуста. Вы наверняка знаете, что витамина С в этом продукте в два раза больше, чем в свежей белокочанной капусте. А все благодаря волшебному молочно-кислому брожению! Такую капусту легко приготовить дома даже в городских условиях - а уж насколько это дешевле, чем покупать ее на рынке!
Как заквасить капусту
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 8 кг готовой капусты 
  • 10 кг капусты
  • 200 г нейодированной соли среднего помола
  • 400-500 г морковки
  • или 1 кг мелких кисло-сладких яблок
  • или 150-200 г клюквы
  • или 200-250 г брусники
1. Капусту очистите от верхних листьев (сохраните как можно больше неповрежденных листьев), вырежьте кочерыжку и хорошо промойте и кочан, и верхние листья.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой на специальной терке (шинковке или мандолине) или так же тонко нарежьте широким очень острым шефским ножом.
3. Выложите нашинкованную капусту в большой глубокий таз, порциями добавьте соль, тщательно перемешивая и чуть разминая капусту руками.
4. Морковь или яблоки для добавки очистите и нарежьте: морковь - тонкими брусочками, яблоки - толстыми дольками (можно положить и целые яблоки). Добавьте морковь, или блоки, или клюкву, или бруснику к капусте и перемешайте.
5. На дно деревянной бочки или кадушки положите промытые листья капусты слоем 2-3 см (используйте примерно 2/3 отобранных листьев). Сверху выложите нашинкованную капусту. Плотно утрамбовывайте, пока капуста не пустит сок.
6. Накройте чистыми листьями капусты. Сверху положите чистый ошпаренный и высушенный деревянный кружок, а на него груз (лучше всего гранитный или мраморный камень) такого веса, чтобы кружок был полностью покрыт соком капусты.
7. Поставьте капусту в теплое место при температуре 20-22°С на 4-5 дней. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимайте шумовкой, а саму капусту протыкайте длинной палочкой, чтобы выходили образующиеся при брожении газы.
8. Затем вынесите капусту в холодное место (2-10°С) на 14-20 дней.
9. Совет гастронома. Лучше всего квасить капусту в дубовых бочках. Но если у вас не слишком большая семья и целую бочку капусты ей не осилить, возьмите трех- или пятилитровые банки с широким горлышком. При квашении важен сорт капусты. Если капусту квасят для голубцов, то берут сорта, у которых листья неплотно прилегают друг к другу. А для этого рецепта нужно, наоборот, выбирать максимально плотные кочаны.

Теги: капуста, квашение, клюква, морковка

Комментарии:

Оставить комментарий