Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Как заквасить яблоки

голосов: 1
О рецепте: Свежие яблоки зимних сортов отлично хранятся. Так что квасят их не для сохранности, а для того, чтобы получить продукт с совершенно новым вкусом. Самые вкусные квашеные яблоки получаются из кисло-сладких сортов.
Как заквасить яблоки
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 7 кг готовых яблок 
  • 10 кг крепких отборных яблок, лучше всего сорта пепин или антоновка
  • 100-120 г сахара или 200-220 г меда
  • 15-20 г ржаной муки
  • 45-50 г нейодированной соли среднего помола
  • 9,5 л хорошей питьевой воды
  • листья черной смородины
1. Яблоки хорошо промойте в чуть теплой воде и выложите плотными рядами в подготовленную посуду (чистые стеклянные банки или деревянные бочки). Сверху накройте чистыми листьями смородины, потом чистой полотняной салфеткой и положите не очень тяжелый (1-1,5 кг) гнет.
2. Ржаную муку разведите небольшим количеством холодной воды и заварите 1,5 стаканами крутого кипятка (часто питьевой воды).
3. Сахар (мед), соль и заваренную муку залейте оставшейся питьевой водой и размешайте до полного растворения сахара и соли.
4. Залейте получившимся раствором яблоки (жидкость должна полностью их покрывать) и оставьте для брожения в теплом месте при температуре 20-22°С на 4-5 дней.
5. Затем вынесите яблоки в холодное место (2-10°С) на 40 дней.
6. Совет гастронома. Если вы используете для квашения бочку, выстелите ее дно и бока свежей соломой, лучше не пшеничной, а ржаной, предварительно хорошо промытой кипятком и обсушенной. Солома не даст яблокам мяться о стенки бочки и придаст им золотистый цвет и очень приятный аромат.

Теги: яблоки, квашение, мука, мед, ягоды

Комментарии:

Оставить комментарий