Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Засолка грибов сухим способом.

голосов: 1
О рецепте: Таким образом лучше всего солить пластинчатые грибы, которые перед едой вымачивают от горечи: черные, белые и еловые грузди, волнушки, свинушки, чернушки, сыроежки... Королевский гриб рыжик, который так редко стал встречаться у нас в лесах, тоже солят холодным способом - но рыжики, конечно же, вымачивать не нужно. Для такой засолки дома необходимо иметь не только подходящую тару (бочонок или большую эмалированную кастрюлю), но и темное прохладное место, где эта тара будет спокойной стоять, пока солятся грибы.
Засолка грибов сухим способом.
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 12-15 порций 
  • 2 кг грибов
  • чеснок
  • свежий корень имбиря
  • 16-20 лисьтев смородины
  • 8-10 листьев смородины
  • 4 листа хрена
  • 4 зонтика укропа
  • 2-3 лавровых листа
  • 2 ст. л. перца горошком
  • 200 г. нейодированной соли
1. Грибы очистите, протрите салфеткой. Крупные грибы нарежьте кусками, средние и мелкие оставьте целыми, только надрезав ножку, чтобы проверить не червивые ли они.
2. Залейте грибы чуть подсоленной холодной водой на 1-3 дня, в зависимости от горечи гриба. Каждые полдня полностью меняйте воду.
3. Чеснок очистите, чуть раздавите. Имбирь нарежьте тонкими ломтиками (можно не очищая). На дно деревянной или эмалированной посуды насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.
4. Уложите рядами грибы, перекладывая каждый слой солью, перцем, имбирем, чесноком и лавровым листом. Положите сверху оставшиеся листья, накройте чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставьте гнет. Поставьте в прохладное место (16-18°С)
5. Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, нужно увеличить гнет. Ткань, которой накрыты грибы, надо каждый день промывать.
6. Переставьте грибы в холодное место (5-10°С). Они будут готовы через 30-45 дней.
7. Совет гастронома. Количество имбиря и чеснока, которое вы хотите добавить в засолку, определяйте по собственному вкусу. Но на это количество грибов обычно никак не меньше 3-4 см свежего корня имбиря и 1 небольшой головки чеснока. Если у вас есть молодой чеснок, можете снять несколько верхних слоев кожуры, не разбирая чеснок на зубчики, и засолить головки почти в неограниченных количества - аромат грибов они не перебьют и будут сами по себе отличной закуской.

Теги: грибы, засолка, консервированные грибы

Комментарии:

Оставить комментарий