Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Как засолить сало

голосов: 1
О рецепте: Ну что тут говорить, этот продукт - один из столпов украинской кулинарной жизни. Второй столп - сырое сало, а относительно других уже можно спорить. Вариантов масса, вот классический способ сухого засола со специями. Самое нежное и вкусное оно получается не из грудинки, а взятое со спины или с шеи свиньи: мышцы здесь почти не двигаются.
Как засолить сало
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 15 порций 
  • 1 кг сырого свиного сала на коже
  • 1 стакан крупной соли
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. душистого перца горошком
  • 2 ч.л. черного перца горошком
  • 3 лавровых листа
1. Обсушите сало бумажным полотенцем и разрежьте на 4-5 частей.
2. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на четыре части.
3. Положите лавровый лист, душистый и черный перец в стуку, крупно растолките. Смешайте с солью.
4. Кончиком острого ножа сделайте в сале небольшие, довольно глубокие надрезы и нашпигуйте эти надрезы чесноком. Натрите сало со всех сторон смесью соли и специй.
5. Подготовленные куски положите в глубокую сухую эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками проложите оставшимся лавровым листом, разломанным на кусочки. Накройте сало деревянной доской, прижмите гнетом.
6. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место на 14 дней. Чтобы сало лучше просолилось, переворачивайте куски каждые 2-3 дня.
7. Совет гастронома. Если вы хотите засолить сало побыстрее, подготовьте его так, как сказано в шагах № 1-4, но не натирайте солью, натрите только специями и уложите в подходящую жаропрочную посуду. Сварите рассол, исходят из соотношения 4 ст.л. соли на 1 л воды, и залейте сало горячим рассолом. Полностью остудите, закройте и поставьте в холодильник. Таким образом приготовленное сало будет готовое уже через 3-4 дня, но его нельзя долго хранить.

Теги: засолка, сало

Комментарии:

Оставить комментарий