Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Марципан

голосов: 1
О рецепте: Принципиально существует два метода приготовления марципана: с нагреванием и без. В первом случае требуется сварить правильный сахарный сироп, для которого нужен специальный термометр. И мы подумали: а вдруг у вас термометра нет, а украсить торт волшебными марципановыми фигурками хочется? Так что приводим здесь второй метод, без нагревания.
Очень простой рецепт приготовления марципана.
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 500 г 
  • 250 г очищенного сырого миндаля
  • 250 г сахарной пудры (примерно 1,3 стакана)
  • 1 белок очень свежего яйца
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • несколько капель миндальной эссенции
1. Залейте миндаль в большой кастрюле крутым кипятком, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Если миндаль старый, добавьте щепотку соды и варите 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и залейте холодной водой. Очистите миндаль, сдавливая орех между большим и указательным пальцем (он должен буквально выскакивать из кожицы).
2. Выложите миндаль на противень и подсушите в разогретой до 120-140°С духовке 10-15 минут. Полностью остудите. Затем измельчите миндаль в муку в кофемолке или комбайне. Если крошка получается слишком крупной, насыпьте ее на противень и еще подсушите в духовке, не давая поджариться, 10-15 минут. Затем еще раз смелите.
3. Просейте сахарную пудру в миску, всыпьте молотый миндаль. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородности.
4. Переложите марципан на рабочую поверхность (ее можно слегка присыпать сахарной пудрой) и вымешивайте до эластичности. Заверните готовый марципан в пленку и храните в холодильник. В таком виде марципан может храниться 5-7 дней.
5. Совет гастронома. Если марципан получился слишком сухим, добавьте по каплям немного холодной воды, смешанной с бренди или водкой в равных количествах. Если слишком мягким и липким - то немного просеянного кукурузного крахмала.

Теги: сладкое, десерты

Комментарии:

Оставить комментарий