Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Меренги (безе)

голосов: 1
О рецепте: Это слово впервые появилось во французской кулинарной книге, написанной поваром герцога Орлеанского Филиппом Массьяло в 1962 году. С тех пор восхитительный хрустящий десерт ценится и сам по себе, и как основа для множества тортов и пирожных. Сделать меренги (они же безе в советской кулинарной традиции) несложно, главное - иметь хорошие продукты и правильную духовку.
Рецепт приготовления классического безе
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 10 штук 
  • 4 очень свежих яйца
  • 1 стакан смелкокристаллического сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • щепотка соли
1. Очень аккуратно отделите белки от желтков. Желтки не понадобятся, используйте их в другом рецепте.
2. Добавьте в миску с белками соль и начните взбивать. Если вы используете миксер, то взбивайте на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее по мере того, как образуется пена. Если вы взбиваете венчиком, вручную, просто сначала делайте это не слишком энергично.
3. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, тонкой струйкой всыпать сахар. Точно так же, как в предыдущем шаге, увеличивайте скорость постепенно. Взбивайте до тех пор, пока масса в миске не станет гладкой и блестящей. Когда белки взбиты до правильной консистенции, вы можете перевернуть миску вверх дном - и белки оттуда не выпадут (хотя лучше проводить такие эксперименты, взяв немного белковой массы ложкой). Как только масса достигнет этого состояния, сразу же перестаньте взбивать. Перевзбитая масса быстро осядет.
4. Выпекайте меренги в зависимости от дальнейшей цели использования. Если вы хотите получить небольшие хрустящие меренги, то при помощи кондитерского мешка с разными насадками или 2 чайных ложек отсадите небольшие конуссобразные печенья диаметром 2-4 см на выстланный пергаментом противень. Поставьте противень в холодную духовку, выставив температуру 100-110°С. В зависимости от типа духовки, меренги будут выпекаться 1-2 часа. Оставьте их остывать в духовке, выключив ее. Для влажных внутри меренг сделайте их гораздо больше диаметром и выпекайте при 170°С 45 минут.
5. Совет гастронома. Заранее подготовьте всю утварь, которую вы будете использовать. Миска и венчики должны быть идеально чистыми и сухими - малейшие следы жира, соприкоснувшиеся с белками, могут испортить вам весь процесс. Чтобы быть уверенными в том, что в миске и на венчике не осталось следов жира, можете протереть их смоченной в слабом растворе уксуса или лимонном соке салфеткой. Яйца тоже лучше тщательно вымыть. Кроме того, яйца должны быть комнатной температуры. Чтобы избежать неприятных моментов (один из них - когда желток растекается и попадает в белок, после чего белок ни за что не взобьется), разбивайте каждое яйцо над маленькой мисочкой - и только убедившись, что белок отделился идеально, переливайте его в большую миску. Белки можно отделить от желтков, осторожно расколов яйцо пополам, вылив большую часть белка в большую миску, а потом переливая желток из одной скорлупки в другую и давая стекать при этом остаткам белка. Белые сгустки белка вам тоже понадобятся. Второй способ отделять белки - это разбить яйцо прямо в руку, держа при этом пальцы слегка раскрытыми. Желток останется лежать в руке, а белок стечет между пальцами.

Теги: сладкое, десерты

Комментарии:

Оставить комментарий