Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Классическое сырно-яичное суфле

голосов: 1
О рецепте: Суфле - одно из самых ярких и многоликих блюд, сделать которые без яиц категорически невозможно. Правильно приготовленное легкое, ароматное, румяное суфле в маленьких формочках станет прекрасным вступлением к ужину. А если использовать индивидуальные формы большего размера и подать суфле с салатом, получится прекрасный легкий обед.
Классическое сырно-яичное суфле
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 4 порции 
  • 3 желтка
  • 5 белков
  • 125 г твердого сыра (грюйер, конте, эмменталь) плю еще 1 ст.л. тертого сыра для посыпки
  • щепотка кайенского перца
  • тертый мускатный орех на кончике ножа
  • соль, свежемолотый черный перец
  • сливочное масло для смазывания форм
  • 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 2/3 стакана молока (для соуса бешамель)
1. Смажьте 4 формочки диаметром 8 см маслом и посыпьте тертым сыром. Уберите в холодильник, чтобы масло застыло.
2. Приготовьте бешамель. Соус должен получиться однородным, по консистенции напоминать заварной крем. Перелейте готовые соус в миску, добавьте соль, черный и кайенский перец, мускатный орех. Введите по одному желтки, энергично размешивая венчиком. Слегка остудите, периодически помешивая, чтобы не образовалась корка.
3. Взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пену. Сыр натрите на мелкой терке. Треть взбитых белков осторожно введите в бешамель венчиком, затем, перемешивая движениями снизу вверх лопаткой, добавьте оставшиеся белки, одновременно всыпая тертый сыр.
4. Наполните смесью подготовленные формы почти доверху. Выровняйте поверхность, вытрите края от излишков смеси и пройдитесь ножом по внутренней стороне формы, чтобы суфле лучше поднялось и получилась красивая шапочка.
5. На дном глубокого противня поставьте формочки, заполните противень кипящей водой до середины форм. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 6 минут. Подавайте без промедления, иначе суфле осядет. Если использовать формы большего диаметра, время выпечки увеличивается до 8 минут.
6. Совет гастронома. Сырное суфле можно приготовить с самыми разнообразными и наполнителями: ветчиной, беконом, зеленым луком, копченым лососем, креветками или крабами... Количество сыра при этом уменьшится до 100 г. Белки лучше вводить в чуть теплую смесь - так их будет легче размешивать. Духовку во время приготовления открывать нельзя, иначе суфле осядет! Чтобы готовое суфле получилось вровень с краями формы, следует заполнять ее на 2/3 объема.

Теги: яйца, сыр

Комментарии:

Оставить комментарий