Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Пасхальный яичный пирог

голосов: 1
О рецепте: Этот пирог - pasqualina - родом из Италии. Раньше его пекли только на Пасху из тридцати трех слоев теста - по количеству лет Христа, но теперь в упрощенном варианте он стал одним из популярных видов несладкой выпечки.
Пасхальный яичный пирог
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 8 порций 
  • 500 г муки плюс еще мука для раскатывания, 2 ст.л. оливкового масла, соль
  • 8 яиц
  • 1 кг свежего шпината
  • 500 г сыра рикотта
  • 1-2 ч.л. майорана (свежего или сушеного)
  • 1 подсохшая булочка или 2 куска белого хлеба
  • 80 г тертого пармезана
  • 1/2 стакана молока
  • 50 г сливочного масла
  • соль, свежемолотый белый перец
1. Для теста смешайте муку с солью, добавьте оливковое масло, влейте приблизительно 1 1/4 стакана воды и замесите гладкое эластичное тесто. Интенсивно вымешивайте его около 10 минут. Разделите тесто на 12 одинаковых частей, сформируйте шарики, выложите их на посыпанный мукой стол и накройте влажным полотенцем. Оставьте на 1 час.
2. Шпинат опустите в кастрюлю с минимальным количеством кипящей воды на 2 минуты, переложите в холодную воду, хорошо отожмите и мелко порубите. Заправьте солью, перцем и майораном.
3. С булочки или хлеба срежьте корку, мякиш порежьте на кусочки и замочите в молоке, затем слегка отожмите. Яйца смешайте с 2-3 ст.л. тертого пармезана и добавьте к размоченному хлебному мякишу. Туда же добавьте рикотту и шпинат, посолите и поперчите.
4. Шарик теста раскатайте как можно тоньше на посыпанной мукой поверхности, затем вытяните руками почти до прозрачности. Разъемную форму диаметром 26 см смажьте оликовым маслом, выложите в нее лист теста - края теста должны приблизительно на 1 см свешиваться через борт. Слегка смажьте тесто маслом. Раскатайте, вытяните и уложите друг на друга таким образом еще 5 листов теста, промазывая каждый маслом.
5. Яйца сварите "в мешочек", очистите. Распределите на тесте подготовленную начинку, разровняйте, сбрызните маслом. Столовой ложкой сделайте в начинке 8 углублений на равном расстоянии друг от друга, в каждое положите по небольшому кусочку сливочного масла и положите по целому яйцу. Посолите и поперчите яйца, посыпьте их оставшимся сыром.
6. С оставшимися порциями теста поступите, как описано выше, и уложите их на начинку, промазывая каждый слой маслом. Заверните внутрь свисающие края теста, обрезав лишнее, и слегка прижмите. Поверхность пирога смажьте оливковым маслом и осторожно проколите в нескольких местах деревянной палочкой, не трогая яйца.
7. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета, 1 час 15 минут. Остудите. Подавайте слегка теплым или комнатной температуры.

Теги: яйца, сыр, пармезан, хлеб

Комментарии:

Оставить комментарий