Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Карпы в кисло-сладком соусе

голосов: 1
О рецепте: Карп - одна из немногих рыб, которые в наше время совсем несложно купить живыми - у только что выловленной рыбы особенно нежное и вкусное мясо! И к нему так хорошо подходит кисло-сладкий соус, скрадывающий все недостатки карпа... разве что кроме костей.
Карпы в кисло-сладком соусе
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 6 порций 
  • 2 средних карпа
  • 1 маленькая морковка
  • 1 маленькая луковица
  • 1 маленький корень петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч.л. смеси горошин черного и душистого перца
  • соль
  • 400 мл овощного или рыбного бульона или воды, небольшая горсть изюма (для соуса)
  • 5 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара (для соуса)
  • 3-4 ст.л. томатного пюре, сок половины лимона, соль (для соуса)
1. Замочите изюм для соуса в бульона или в воде на 30 минут.
2. Карпов очистите от чешуи, удалите голову и внутренности, хорошо промойте под проточной холодной водой. Обсушите рыбу и нарежьте порционными кусками.
3. Лук, морковь и петрушку очистите и разрежьте вдоль пополам. Положите овощи на разогретую сухую сковородку и припеките до коричневых подпалин.
4. Подготовленных карпов уложите в широкий сотейник, положите обжаренные овощи, добавьте лавровый лист и перец горошком, залейте рыбу холодной водой и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, посолите и варите рыбу под крышкой до готовности, примерно 20 минут. Затем выньте рыбу шумовкой на тарелку (бульон не понадобится).
5. Пока карпы варятся, приготовьте соус. Разогрейте в сковороде половину сливочного масла, всыпьте муку и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 3 минуты.
6. Добавьте в сковороду томатное пюре, перемешайте и разведите бульоном или водой. Перемешайте, чтобы не было комков, добавьте изюм, сахар, соль и лимонный сок, варите, помешивая, 5 минут.
7. Снимите соус с огня и заправьте оставшимся сливочным маслом. Выложите рыбу в соус и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте рыбе настояться в соусе 10-15 минут.
8. Совет гастронома. Как ни густо выливать бульон из-под карпов, но все же лучше сделайте это, а для приготовления соуса используйте другой бульон или воду. Карповый бульон темный, мутный, пахучий и невкусный.

Теги: рыбные блюда

Комментарии:

Оставить комментарий