Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Торта паскуалина

голосов: 1
О рецепте: Пирог со шпинатом, torta pasqualina - типичное пасхальное блюдо из Генуи. Раньше слоев в пироге было не менее 33 (по числу лет жизни Иисуса Христа). Сейчас пасхальный пирог не такой трудоемкий, но все равно вам придется повозиться.
Торта паскуалина
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 8 порций 
  • 3 полных стакана муки плюс мука для раскатывания теста
  • 2 ст.л. оливкового масла плюс масло для смазывания теста, соль для теста
  • 1 кг свежего шпината, 500 г рикотты
  • 8 яиц
  • 1/2 стакана молока, 4 ст.л. тертого пармезана
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 черствая булочка
  • 1-2 ч.л. майорана (сушеного или свежего)
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец
1. В большой миске смешайте муку, щепотку соли, оливковое масло и 1 стакан воды. Замесите эластичное тесто. Разделите его на 12 равных шариков, накройте тесто полотенцем и оставьте минимум на 1 час.
2. Шпинат вымойте, положите в кастрюлю, посолите и немного потушите. Слейте образовавшуюся жидкость, шпинат слегка отожмите, остудите, мелко нарежьте, посолите, поперчите и добавьте майоран. С булочки срежьте корку, мякиш размочите в молоке, отожмите, смешайте с 2 яйцами и 2 ст.л. пармезана. Смешайте со шпинатом и рикоттой. Посолите и поперчите.
3. На посыпанном мукой столе максимально тонко раскатайте один из шариков теста. Положите раскатанную лепешку в круглую глубокую (лучше разъемную) форму диаметром 24-26 см так, чтобы лепешка была выше бортиков на 1 см. Слегка смажьте лепешку оливковым маслом. Затем тонко раскатайте второй шарик и положите сверху следующую лепешку, снова смажьте маслом и т.д. Всего положите 6 лепешек (последнюю маслом не смазывайте).
4. Выложите начинку на верхнюю лепешку, выровняйте и налейте сверху немного оливкового масла. Сделайте мокрой горячей ложкой в шпинате 6 углублений размером с целое яйцо. В каждое углубление положите небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вылейте сырое яйцо, стараясь не повредить желток. Яйца посолите, поперчите и посыпьте оставшимся пармезаном.
5. Оставшиеся 6 шариков теста раскатайте в тонкие лепешки и так же выложите на начинку, промазывая каждую лепешку оливковым маслом (кроме последней). Края лепешек заверните внутрь формы и защипните.
6. Смажьте пирог оливковым маслом. Аккуратно проделайте в тесте дырочки деревянной палочкой или вилкой. Поставьте пирог в разогретую до 190°С духовку и выпекайте примерно 1 час 15 минут. Подавайте теплым или холодным.

Теги: пироги

Комментарии:

Оставить комментарий