Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Шампиньоны с черемулой

голосов: 1
О рецепте: Черемулой арабы называют густой соус из пряных трав. В разных странах и даже в разных районах одной и той же страны существует многочисленные способы приготовления черемулы. Но основа всегда одна - листья свежих пряных трав, острые специи и лимонный сок. Кроме шампиньонов это блюдо можно приготовить из портобелло или лесных грибов (рыжики, вымоченные волнушки и мелкие грузди).
Шампиньоны с черемулой
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 4 порции 
  • 16 крупных шампиньонов
  • 1/2 стакана белых хлебных крошек
  • 6 крупных оливок с косточками
  • оливковое масло
  • горсть листьев петрушки, горсть листьев кинзы
  • сок половины лимона
  • 1 ч.л. семян зиры, 1 ч.л. молотой сладкой паприки
  • щепотка семян кориандра
  • щепотка молотого кайенского перца
  • соль
1. Для черемулы разогрейте небольшую сковородку и обжарьте на среднем огне без масла зиру и кориандр, 1 минуту. Переложите в ступку, добавьте соль, паприку и кайенский перец, растолките.
2. Мелко порубите листья петрушки и кинзы. Постепенно подкладывая зелень в ступку со специями, растолките ее в пасту. Одновременно понемногу добавляйте лимонный сок и масло. Переложите в миску, при желании еще приправьте солью.
3. Шампиньоны протрите салфеткой, отрежьте у них ножки и мелко их нарежьте. Оливки слегка раздавите плоской стороной лезвия ножа, удалите косточки, мякоть нарежьте колечками. Смешайте черемулу с измельченными грибными ножками, оливками и хлебными крошками.
4. Наполните получившейся смесью шляпки грибов. Положите на смазанный маслом противень начинкой вверх, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 15 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 10 минут.
5. Совет гастронома. Черемулу можно готовить и в блендере - но она получится значительно менее вкусной. Добавьте в черемулу несколько листиков свежей мяты и половинку нарезанной красной луковицы. Мята даст свежий аромат, а лук - остроту.

Теги: грибы, грибные блюда

Комментарии:

Оставить комментарий