Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Пирог с мясом, почками и грибами

голосов: 1
О рецепте: Этот пирог стал классикой мировой кухни, но придумали и едят его британцы. И хотя дна у него нет, это все-таки Настойщий Пирог, с большой буквы.
Пирог с мясом, почками и грибами
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 4 порции 
  • 250 г слоеного теста
  • 500 г говяжьтего толстого края, 150 г бекона, 150 г почек молодого барашка
  • 1 луковица
  • 15 крупных шампиньонов
  • 2 стакана мясного бульона, 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л муки
  • связанные пучком специи (петрушка, тимьян, лавровый лист и чеснок)
  • соль и черный перец по вкусу
  • 1 яйцо для смазывания
1. Мелко нарежьте лук и бекон. Почки разрежьте пополам, вырежьте острым ножом жир. Почки и мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте по отдельности в муке. В сковороде с толстым дном обжарьте на масле бекон с луком до золотистого цвета. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать. Затем добавьте почки, затем связку специй. Делайте это небольшими порциями, выкладывая мясо на тарелку, чтобы оно не пустило сок раньше времени.
2. Залейте содержимое сковороды бульоном и перемешайте. Перелейте получившуюся массу в стеклянную или керамическую жаропрочную форму с крышкой, закройте и поставьте в духовку, разогретую до 160°С на 2 часа. Грибы почистите щеткой, удалите ножки. Шляпки нарежьте на четвертинки. Добавьте в форму грибы, посолите, поперчите, перемешайте и дайте начинке полностью остыть в форме. Не забудьте вынуть связку специй.
3. Раскатайте тесто в лепешку, диаметр которой был бы примерно на 2 см больше диаметра формы с мясом. Аккуратно по кругу лепешки срежьте тонкую полоску и закрепите ее по верхнему краю остывшей формы, стараясь прилепить ее поближе ко дну пирога. Смочите этот "бортик" водой.
4. Накройте форму сверху лепешкой из теста, защипните края и сделайте рубчики тупым краем ножа или ножницами. В середине пирога проделайте небольшое отверстие и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 220°С 20 минут, затем еще 20 минут при температуре 180°С, пока пирог не зарумянится. При определенном умении его можно переложить на блюдо - но можно подавать и так, горячим, в форме.

Теги: пироги

Комментарии:

Оставить комментарий