Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Холодец из свиных ножек

голосов: 1
О рецепте: Холодец - обязательная составляющая украинского стола, причем не обязательно праздничного. Домашний воскресный обед, когда за столом собирается большая семья со всеми зятьями и тещами, шуринами и золовками, кумами и кумовьям, - вполне достаточный повод для того, чтобы хозяйка с вечера приготовила холодец и поставила его в погреб (ну ладно, в холодильник) застывать.
Холодец из свиных ножек
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 10 порций 
  • 2 кг подготовленных свиных ножек
  • 1 средний корень петрушки
  • 1 большая морковка
  • 1 большая луковица
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1-2 лавровых листа
  • 3-4 горошины черного перца
  • соль
1. Ножки разрежьте по суставам, большие кости разрубите. Сложите ножки в большую кастрюлю (минимум 5 л), залейте холодной питьевой водой так, чтобы ножки были закрыты на 3 пальца.
2. На среднем огне доведите до кипения, очень тщательно снимите пену, уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон вообще не бурлил, иначе он станет мутным. Прикройте кастрюлю крышкой и варите, пока мясо не станет легко отделяться от костей, 2,5-3 часа.
3. Корень петрушки, морковь и луковицу очистите, положите в кастрюлю с бульоном вместе с лавровым листом и горошинами черного перца за 1 час до готовности.
4. Когда ножки будут готовы, выньте их на тарелки, остудите и отделите мясо от костей.
5. Чеснок очистите, мелко порубите и добавьте в горячий бульон. Посолите его и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите, 20 минут.
6. В глубокую форму или миски разложите подготовленное мясо. Затем процедите бульон через полотенце или сложенную в несколько слоев марлю прямо в форму (миски) с мясом. Оставьте в холодном месте для застывания на 4-6 часа. Перед подачей нарежьте на порции.
7. Совет гастронома. Лучше всего для холодца купить на рынке полностью подготовленные свиные ножки. Если не удалось, вооружайтесь не слишком острым ножом и очень жестокой щеткой, можно даже металлической. Скоблите, скребите и мойте ножки, а потом еще раз, пока они не начнут блестеть, как начищенные. Обычно этот процесс занимает не меньше часа, по крайней мере при отсутствии опыта.

Теги: мясные блюда

Комментарии:

Оставить комментарий