Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Фаршированные яйца с крабами в соусе равигот

голосов: 1
О рецепте: Привет из советского праздничного меню отлично смотрится на самом изысканном столе, готовится очень легко - и при этом мало кто может против него устоять. Крабовое мясо можно заменить мелко порубленным креветочным.
Фаршированные яйца с крабами в соусе равигот
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 8 порций 
  • 10 крупных яиц
  • 200 г готового крабового мяса, половина небольшой луковицы шалота
  • 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 2 веточки петрушки
  • 1 ч.л. вустерского соуса, соус табаско
  • 1/2 ст.л. оливкового масла, соль, свежемолотый белый перец
  • 1 яйцо, 2 желтка (для основы соуса равигот)
  • 1 ст.л. острой дижонской горчицы, 1 ст.л. красного винного уксуса (для соуса равигот)
  • чуть больше 1 стакана лекого оливкового масла (соус равигот)
  • щепотка сахарной пудры, соль, свежемолотый черный перец (соус равигот)
1. Для соуса равигот сначала приготовьте основу - майонез: взбейте яйцо с желтками, солью, сахарной пудрой, горчицей и уксусом. Продолжая взбивать, по каплям добавляйте легкое масло, пока не начнет образовываться эмульсия. Затем масло можно вливать очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Готовый майонез (он должен быть довольно густым) поставьте в холодильник.
2. Яйца сварите вкрутую. Аккуратно очистите от скорлупы, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Выньте желтки.
3. Смешайте размятые вилкойж елтки с 4 ст.л. майонеза, вустерским соусом и табаско по вкусу. Приправьте белым перцем. Разложите получившуюся массу по пустым половинкам яиц.
4. Измельчите чеснок и шалот, положите в ступку. Добавьте измельченные листики петрушки и тимьяна. Разотрите в пасту, подливая оливковое масло "экстра вирджин". Смешайте получившуюся пасту с 4 ст.л. майонеза, добавьте разобранное на волокна крабовое мясо. Аккуратно разложите крабов в соусе на яичные половинки. Подавайте немедленно.
5. Совет гастронома. Если яйца готовятся заранее, для подачи на какое-нибудь торжество, то нафаршируйте их желтковой смесью и очень плотно затяните пленкой. Крабовую смесь тоже закройте и держите отдельно - и то и другое в холодильнике. Разложите крабовую смесь на яйца непосредственно перед подачей.

Теги: яйца, крабы

Комментарии:

Оставить комментарий