Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Грибной жульен

голосов: 1
О рецепте: Одному богу известно, почему это всеми любимое блюдо называется в России именно так. Вообще-то кулинары всего мира называют жульеном способ нарезки овощей - это когда все мелко-мелко. Возможно, вначале так и было, но сейчас грибы режут довольно крупными кусками, что, на наш взгляд, намного вкуснее. Кроме белых грибов это блюдо можно приготовить из моховиков, польских белых, зонтиков и шампиньонов.
Грибной жульен
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 4 порции 
  • 500 г свежих белых грибов
  • 2 большие луковицы
  • 200 г жирной сметаны
  • 300 г твердого сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 ст.л. топленого масла
  • 1 ст.л. муки
  • соль, свежемолотый черный перец
1. Грибы очистите, протрите салфеткой и нарежьте довольно крупными кусками. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. масла и положите грибы, посолите и готовьте на среднем огне под крышкой 5 минут. Образовавшийся после тушения бульон слейте в миску.
2. Лук очистите, мелко порубите и добавьте в сковороду с грибами вместе с оставшимся маслом. Готовьте 5 минут
3. Всыпьте в сметану муку и тщательно перемешайте, растирая комки. Небольшими порциями, постоянно размешивая, влейте в сметану грибной бульон, добавьте соль, перец.
4. Влейте сметанный соус в грибы. Тушите на слабом огне 5 минут, время от времени помешивая. Натрите сыр на мелкой терке.
5. Кокотницы натрите чесноком. Разложите грибы в соусе, посыпьте тертым сыром, поставьте кокотницы в форму или противень с высокими бортами, влейте немного воды (примерно до 1/3 высоты коконтиц) и поставьте в разогретую до 220°С духовку до образования румяной корочки, на 5-7 минут.
6. Совет гастронома. Жюльен можно приготовить не только их любых свежих, но и из сухих грибов. На такое же количество порций вам потребуется 100 г сухих грибов. Замочите их в горячей воде, 20 минут. Затем отбросьте на дуршлаг. Настой процедите и сохраните. Грибы крупно нарежьте и обжарьте сразу вместе с луком, 5-7 минут. Далее действуйте по рецепту.

Теги: грибы, грибные закуски

Комментарии:

Оставить комментарий