Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Как приготовить майонез

Фото рецепта: Как приготовить майонез
Это, наверное, самый любимый в нашей стране заправочный соус - настолько любимый, что народонаселение заправляет им все подряд: от салата "Оливье" до пельменей. Мы, мягко говоря, без восторга относимся к покупному майонезу - в нем слишком много всяких неприятных вещей вроде столового уксуса, загустителей, эмульгаторов и прочих консерваторов. Совершенно другое дело - домашний майонез. Вкус у него, конечно, отличается от покупного. И все же стоит потратить и время на его приготовление, и немного сил - чтобы приучить к нему своих домашних...

Голландский соус

Фото рецепта: Голландский соус
Несмотря на название, это классический соус французской кухни. Когда повара сдают экзамены в своих школах, приготовление "холланеза" - одна из обязательных составляющих. Отнеситесь к нему как можно внимательнее и нежнее - и у вас получится вкуснейшая шелковая субстанция, великолепно сочетающаяся со сваренными на пару овощами, рыбой и морепродуктами, основа для множества других соусов.

Фаршированные яйца с крабами в соусе равигот

Фото рецепта: Фаршированные яйца с крабами в соусе равигот
Привет из советского праздничного меню отлично смотрится на самом изысканном столе, готовится очень легко - и при этом мало кто может против него устоять. Крабовое мясо можно заменить мелко порубленным креветочным.

Майонез

Фото рецепта: Майонез
Вегетарианские салаты, как правило, заправляются достаточно однообразно: оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. К майонезу сторонники здорового питания чаще всего относятся с презрением, если не сказать больше. Забывая при этом, что его можно приготовить самостоятельно из натуральных продуктов и получить прекрасный универсальный соус, вкусный и полезный. Майонез - относительно стойкая водно-жировая эмульсия. Эмульгатором служит обычно желток куриного яйца. Желток одно среднего яйца "держит" примерно 1 стакан масла. Но и для тех, кто не употребляет яйца по идейным соображения или из страха перед сальмонеллой, тоже можно приготовить майонез, эмульгатором в котором будет служить молоко. Для такого соуса необходим мощный погружной блендер - венчик и даже миксер с такой задачей не справятся. Обратите внимание, кислота вводится в уже готовую эмульсию, иначе молоко свернется.