Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Майонез

голосов: 1
О рецепте: Вегетарианские салаты, как правило, заправляются достаточно однообразно: оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. К майонезу сторонники здорового питания чаще всего относятся с презрением, если не сказать больше. Забывая при этом, что его можно приготовить самостоятельно из натуральных продуктов и получить прекрасный универсальный соус, вкусный и полезный. Майонез - относительно стойкая водно-жировая эмульсия. Эмульгатором служит обычно желток куриного яйца. Желток одно среднего яйца "держит" примерно 1 стакан масла. Но и для тех, кто не употребляет яйца по идейным соображения или из страха перед сальмонеллой, тоже можно приготовить майонез, эмульгатором в котором будет служить молоко. Для такого соуса необходим мощный погружной блендер - венчик и даже миксер с такой задачей не справятся. Обратите внимание, кислота вводится в уже готовую эмульсию, иначе молоко свернется.
Как приготовить майонез
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 400 г 
  • 200 г масла из виноградных косточек или рафинированного подсолнечного масла (150 г масла для майонеза без яиц)
  • 1 желток (100 мл молока для майонеза без яиц)
  • 1 ч.л. натурального уксуса (2 ч.л. лимонного сока для майонеза без яиц)
  • 1 ч.л. острой горчицы
  • 1/4 ч.л. соли
  • щепотка красного молотого перца
1. Как готовить майонез. В большой миске смешайте венчиком желток, уксус, соль, горчицу и перец до однородного состояния.
2. Продолжая взбивать, вливайте понемногу масло, буквально по нескольку капель. Как только образуется "основа" будущего майонеза, лить масло можно более уверенно.
3. Когда вы вобьете все масло, майонез, скорее всего, окажется излишне густым. Чтобы довести его до более привычной консистенции, влейте 1-2 ложки кипяченой воды. Майонез должен стекать с венчика длинными тягучими каплями, не литься, но и не сваливаться сгустками.
4. Если майонез расслоился, в отдельной миске взбейте еще один желток и, постоянно взбивая, постепенно добавьте к нему расслоившийся соус.
5. Как готовить майонез без яиц. В высокий и узкий стакан для взбивания налейте молоко, затем масло. С помощью погружного блендера взбейте смесь на высокой скорости, 1-2 минуты.
6. В загустевшую массу добавьте соль, перец, горчицу, лимонный сок, взбейте еще раз.
7. Готовый майонез храните в холодильнике не дольше 7-10 дней.
8. Совет гастронома. Попробуйте заменить пятую часть масла оливковым, это придаст майонезу особые нотки. Брать больше оливкового масла нежелательно, майонез получается слишком резким. В "основу" можно вмешать зелень свежего базилика, руколы, эстрагона, мелко нарезанный красный чили или размятый чеснок.

Теги: вегетарианство, диета

Комментарии:

Оставить комментарий