Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Голландский соус

голосов: 1
О рецепте: Несмотря на название, это классический соус французской кухни. Когда повара сдают экзамены в своих школах, приготовление "холланеза" - одна из обязательных составляющих. Отнеситесь к нему как можно внимательнее и нежнее - и у вас получится вкуснейшая шелковая субстанция, великолепно сочетающаяся со сваренными на пару овощами, рыбой и морепродуктами, основа для множества других соусов.
Голландский соус
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 6 порций 
  • 4 желтка
  • 250 г сливочного масла
  • 1 ст.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. белого перца горошком
  • сок половины лимона
  • соль
1. Перец растолките в ступке. Сливочное масло растопите на очень маленьком огне, пену снимите, дайте маслу отстояться 3-4 минуты, чтобы образовался осадок. Слейте масло с осадка, прозрачное масло остудите.
2. Смешайте в сотейнике уксус с перцем, добавьте 4 ст.л. холодной воды. Доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, пока жидкость не выпарится наполовину (должно остаться приблизительно 2,5 ст.л.). Остудите.
3. Когда смесь остынет, добавьте желтки и энергично взбейте венчиком. Поставьте сотейник со смесью на паровую баню на кастрюлю, на треть заполненную очень слабо кипящей водой, и взбивайте, пока соус не начнет загустевать, не стекая с обратной стороны ложки, 5-7 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте прозрачное растопленное сливочное масло комнатной температуры. Добавьте лимонный сок и посолите. Приготовленный соус подавайте сразу, теплым.
5. Совет гастронома. На основе голландского соуса можно приготовить:
Соус муслин к спарже, морепродуктам и рыбе: в готовый голландский соус добавьте перед подачей 75 мл взбитых сливок.
Горчичный соус к рыбе и курице: добавьте в соус 75 мл взбитый сливок, смешанных с 1 ст.л. неострой горчицы.
Соус нуазетт к рыбе: добавьте в соус 50 г подрумяненного до золотистого цвета сливочного масла, это придаст соусу ореховый вкус.
Оливковый соус к спарже и блюдам из яиц: добавьте в соус 1 ст.л. с верхом мелко порубленных маслин.
Хересный соус к мясу, рыбе и овощам: выпарите наполовину 150 мл сухого хереса, остудите и добавьте в готовый голландский соус.

Теги: яйца, соус

Комментарии:

Оставить комментарий