Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Как приготовить майонез

голосов: 1
О рецепте: Это, наверное, самый любимый в нашей стране заправочный соус - настолько любимый, что народонаселение заправляет им все подряд: от салата "Оливье" до пельменей. Мы, мягко говоря, без восторга относимся к покупному майонезу - в нем слишком много всяких неприятных вещей вроде столового уксуса, загустителей, эмульгаторов и прочих консерваторов. Совершенно другое дело - домашний майонез. Вкус у него, конечно, отличается от покупного. И все же стоит потратить и время на его приготовление, и немного сил - чтобы приучить к нему своих домашних...
Как приготовить майонез.
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 10 порций 
  • 2 желтка
  • 1 ст.л. неострой горчицы
  • 250 мл растительного масла
  • 2 ст.л. белого винного уксуса или лимонного сока
  • соль, свежемолотый белый перец
1. Смешайте в глубокой миске венчиком желтки (они должны быть комнатной температуры) с солью, перцем и горчицей.
2. Продолжая взбивать, сначала буквально по каплям, затем (когда начнет образовываться эмульсия) тонкой струйкой вливайте растительное масло. Когда смесь начнет загустевать, вливайте масло смелее, но не прекращая взбивать.
3. Добавьте лимонный сок или уксус, размешайте и заправьте по вкусу. Если соус слишком густой, прибавьте немного теплой воды и размешайте. Майонез очень быстро и легко сделать с помощью ручного блендера. Чтобы майонез при взбивании не свернулся, следите за тем, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
4. Совет гастронома. На основе майонеза можно приготовить:
Соус тартар к белой рыбе: в готовый майонез добавьте 2 ст.л. маринованных огурцов, 2 ст.л. каперсов, 2 ст.л. петрушки, 2 луковички шалота - все ингредиенты нужно предварительно мелко порубить.
Соус ремуланд к холодному мясу или рыбе: добавьте в соус тартар дополнительное 2 измельченных филе анчоуса и 2 ст.л. мелко порубленных листьев тархуна.
Соус айоли к рыбе и как дип для овощей: при приготовлении майонеза добавьте в желтки 10 истолченных с солью зубчиков чеснока, используйте оливковое масло.
Соус баньярот (известный также под названиями коктейльный, или гольф) к крабам, креветкам, помидорам, огурцам и вареным яйцам: в майонез добавьте 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. вустерского соуса, 1 ст.л. коньяка, 2 ст.л. жирных сливок, несколько капель соуса табаско и сок половины лимона; взбейте венчиком, посолите и поперчите по вкусу, подавайте хорошо охлажденным.

Теги: яйца, соус, майонез

Комментарии:

Оставить комментарий