Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Украинский борщ на смальце, с пампушками

голосов: 1
О рецепте: В этом борще - все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И пусть сколько угодно говорят о том, что мясной бульон - это вредно. Зимой тарелка такого борща с чесночным салом и с пампушкой - это как раз то, что надо!
Украинский борщ на смальце, с пампушками
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 10 порций 
  • 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
  • 1 небольшая луковица, 1 средняя морковка
  • 1 средний корень петрушки, средний пучок петрушки
  • 1 лавровый лист, перец горошком, соль, черный перец
  • топленое сало и сметана для подачи
  • 2 небольшие свеклы, 2 средние морковки, 3 средние картофелины, 1 средний красный сладкий перец (для заправки)
  • четвертинка небольшого кочана капусты, 4 спелых средних помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. яблочного уксуса (для заправки)
  • смалец (топленое свиное сало)
  • 400 г муки, 20 г свежих дрожжей, 1 стакан молока, 1 ч.л. сахара, чеснок, растительное масло, соль (для пампушек)
  • 1 желток для смазывания
1. Сначала сварите бульон. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой так, чтобы мясо оказалось закрыто на 5 пальцев. На среднем огне доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.
2. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте овощи к мясу, всыпьте перец горошком, положите стебли петрушки (листья сохраните). Варите бульон почти при отсутствии кипения 2,5 ч. За 15 минут до окончания положите соль и лавровый лист.
3. Для пампушек в теплое (38-40°С) молоко раскрошите дрожжи, оставьте на 10 минут. Всыпьте во вспенившиеся дрожжи просеянную муку с солью и сахаром, добавьте 1 ст.л. растительного масла и вымесите эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5 часа.
4. Поднявшееся тесто разделите на кусочки размером чуть больше мячика для пинг-понга, выложите на противень и дайте расстояться, 20 минут, затем смажьте желтком и выпекайте в разогретой до 180°С духовке, 20 минут. Готовые пампушки положите в большую миску, полейте смесью растительного масла и толченного с солью чеснока, перемешайте, накройте крышкой или пленкой и оставьте до подачи.
5. Когда мясо сварится, процедите бульон в чистую большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Снимите мясо с костей небольшими кусочками, из мозговой кости выньте костный мозг, постучав ею о разделочную доску или о ложку.
6. Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу по отдельности натрите на крупной терке или тонко нарежьте соломкой. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель нарежьте средними дольками. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке так, чтобы кожица осталась у вас в руках.
7. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, большую и поменьше, в каждой из них растопите смалец. В одну положите лук, в другую - свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 минут.
8. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу - уксус. Готовьте еще 5 минут. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте, помешивая, 5 минут.
9. Одновременно в закипевший бульон положите картофель, варите 10 минут. Положите капусту, варите 5 минут. Добавьте свеклу и содержимое большой сковороды, доведите до кипения, варите на минимальном огне под крышкой 10 минут.
10. Чеснок мелко порубите вместе с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте борщ на остывающей плите на 15 минут. Подавайте с толченым салом, пампушками и сметаной.

Теги: суп, сало

Комментарии:

Оставить комментарий