Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Запорожский капустняк

голосов: 1
О рецепте: Рецептов приготовления капустняков, как и борщей, существует множество, но этот самый известный. Он варится на бульоне из свинины, так что удобнее всего сварить бульон заранее, чтобы снять жир. Не из диетических целей, жир потом все равно используется при тушении капусты, - просто бульон будет прозрачнее. Но основой ингредиент в этом блюде все же не свинина, а квашеная капуста. Если она очень кислая, перед употреблением ее промывают в воде.
Запорожский капустняк
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 10 порций 
  • 1 кг свиных ребрышек
  • 200-300 г свиной мякоти (окорок, лопатка)
  • 1 кг некислой квашеной капусты
  • 5 средних картофелин, 1 средняя морковка, 1 большая луковица
  • 1 небольшоя корень сельдерея, 1 средний корень петрушки
  • 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. пшена, 70-80 г сала
  • 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, небольшой пучок петрушки
  • соль, черный перец
  • 4 л хорошей питьевой воды
  • сметана для подачи
1. Свиные ребрышки разрежьте по одному, положите в большую кастрюлю, залейте холодной питьевой водой, на среднем огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Варите на минимальном огне под частично закрытой крышкой 1,5 часа. Через 30 минут после закипания положите мякоть свинины куском и еще раз снимите пену. Посолите и добавьте лавровый лист, перец горошком и стебли петрушки (литься сохраните).
2. Когда бульон будет готов, грудинку и мякоть выньте, снимите с костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите и аккуратно отлейте примерно половник верхнего слоя бульона с жиром.
3. Капусту не слишком мелко порубите, отожмите руками. Положите капусту в сотейник с толстым дном, влейте отличный бульон с жирком, перемешайте, закройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
4. Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук и половину куска сала мелко порежьте. Положите сало в сковороду, слегка вытопите на среднем огне, затем положите овощи и обжарьте, помешивая, 10 минут.
5. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В бульон положите картофель и пшено, варите 10 минут. Затем добавьте капусту и обжаренные овощи, варите до готовности, примерно 10 минут.
6. Порубите оставшееся сало, чеснок и листья петрушки, положите в ступку, добавьте по щепотке соли и перца, растолките до однородности. Положите получившуюся массу в суп и варите на слабом огне примерно 5 минут. Выключите огонь и дайте капустняку настояться под крышкой 15 минут.
7. При подаче налейте суп, положите в каждую тарелку мясо и сметану.
8. Совет гастронома. Если вы не любите вареную кислую капусту, можете приготовить этот суп и из свежей, но тогда жирность бульона нужно будет компенсировать лимонным соком и острым перцем.

Теги: суп

Комментарии:

Оставить комментарий