Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Китайский суп с грибами и вермишелью

голосов: 1
О рецепте: В китайской кухне куриный бульон играет огромную роль. Его используют для приготовления не только супов, но и соусов. Бульон варят заранее, в очень больших количествах и расходуют постепенно. Китайские повара не советуют использовать готовые бульонные кубики: слишком много соли и глютамата и мало аромата. И мы с ними абсолютно согласны. Кроме грибов му-эр это блюдо можно приготовить из спарассиса и шиитаке.
Китайский суп с грибами и вермишелью
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 4 порции 
  • 1 л куриного бульона
  • 4 сушеных черных китайских грибам му-эр
  • 50 г тонкой китайской яичной вермишели
  • 200 г филе куриной грудки
  • 100 г замороженного зеленого горошка
  • 1 маленький красный чили
  • 3 см свежего корня имбиря, средний пучок зеленого лука
  • 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. рисового уксуса, 1 ч.л. коричневого сахара
  • 1/2 ч.л. горошин сычуаньского перца
  • соль
1. Грибы положите в миску, влейте 200 мл теплой воды и оставьте на 30 минут (за это время они сильно увеличатся в размере). Затем нарежьте грибы тонкими полосками, удаляя жесткие ножки. Настой сохраните.
2. Лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, промойте холодной водой.
3. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками, зеленые стебли - по диагонали полосками длиной 2 см. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, чили - колечками, при желании удалив семена. Имбирь очистите и натрите на терке.
4. Смешайте в кастрюле куриный бульон и грибной настой, доведите до кипения. Добавьте куриное филе, грибы, чили и имбирь. Доведите до кипения и варите 5 минут.
5. Добавьте зеленый горошек, соевый соус, уксус, сахар и растолченный в ступке сычуаньский перец. Доведите до кипения и готовьте 3-4 минуты.
6. Непосредственно перед подачей положите лапшу, прогрейте суп, при необходимости посолите и посыпьте зеленым луком.
7. Совет гастронома. Чтобы сварить хороший куриный бульон в китайском стиле, возьмите примерно 1 кг куриного супового набора (шеи, крылья, каркасы) и 700 г куриных бедрышек. Положите в кастрюлю, залейте 4-5 л холодной воды и на медленном огне доведите до кипения. Снимите всю пену (примерно в течении 15 минут), не позволяя бульону бурлить. Добавьте 3-4 раздавленных, но не очищенных зубчиков чеснока, 5-6 тонких ломтиков свежего имбиря и белую часть 3-4 стеблей зеленого лука. Посолите и варите на минимально огне 3-4 часа. Затем процедите и заморозьте порциями.

Теги: грибы, грибные блюда, блюда из птицы

Комментарии:

Оставить комментарий