Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Юшка с ушками, начиненными грибами

голосов: 1
О рецепте: В первую очередь такой наваристый и ароматный суп оценят любители сначала собирать грибы в лесу, а потом сушить их самостоятельно. Можно, конечно, сушеные грибы заменить шампиньонами или другими культивированными грибами, но, как говорят в Одессе, это будет уже совсем другой компот!
Юшка с ушками, начиненными грибами
Подготовка  ›  Приготовление  ›  Общее время
Ингредиенты:
Получается: 8 порций 
  • 150 г сушеных лесных грибов
  • половина среднего корня сельдерея
  • 1 средний корень пертушки
  • 1 средняя морковь, 2 средние луковицы
  • небольшой пучок петрушки
  • 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки
  • растительное масло
  • черный перец горошком, соль
  • 3 л хорошей питьевой воды
  • 200 г муки, 1 большое яйцо, соль (для ушек)
1. Грибы тщательно промойте от песка, залейте холодной питьевой водой, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20-30 минут.
2. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите и нарежьте средними кусочками. Мелко нарежьте очищенный лук. Мелко порубите листья петрушки.
3. Выньте готовые грибы из отвара, мелко порубите и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета вместе с подготовленным луком, 10 минут. Посолите, поперчите и добавьте рубленые листья петрушки.
4. Грибной отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю, положите обжаренные коренья и перец горошком, доведите до кипения, посолите и варите 30 минут, коренья удалите, снова процедив бульон в чистую кастрюлю.
5. Для ушек просейте муку с солью горкой, сделайте в ней углубление - "колодец", рабейте туда яйцо. Постепенно подсыпав с краев муку, замесите крутое тесто (если нужно, добавляйте очень понемногу холодную воду).
6. Вымесите тесто до эластичности, 10 минут, оно не должно липнуть к рукам. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарежьте на одинаковые квадратики со стороной 4 см.
7. Выложите на каждый квадратик по 1 ч.л. грибной начинки и слепите треугольные ушки (как маленькие вареники). Защипните концы.
8. Вскипятите 2 л воды в широком сотейнике, посолите, положите ушки, отварите до полуготовности, 5 минут. Затем выньте ушки шумовкой и положите в кастрюлю с кипящим грибным отваром. Варите до готовности ушек, примерно 5 минут.
9. Одновременно в небольшой сковородке разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем муку, 3 минуты. Заправьте суп мучной смесью (сначала добавив половник бульона в сковороду и тщательно размешав, чтобы не было комков), посолите. При подаче посыпьте мелко рубленой зеленью.
10. Совет гастронома. Вы можете приготовить бульон и ушки разанее, даже за 24 часа, а в нужный момент сделать все так, как сказано в рецепте в шагах 8 и 9

Теги: суп, грибные блюда, грибной суп, грибы

Комментарии:

Оставить комментарий