Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Кашка из грибов

Фото рецепта: Кашка из грибов
В украинских лесах, на полянах и опушках летом и осенью всегда было множество грибов. Их и сушили, и солили, и мариновали, и супы из них варили, и жарили, и вареники лепили... Кашка в данном случае - вовсе не каша, а скорее икра. И сами понимаете, никакие шампиньоны не сравнятся вкусом с настоящими лесными грибами, так что даже не пытайтесь заменить их культивированными.

Строчки в сливочном соусе

Фото рецепта: Строчки в сливочном соусе
Сморчки и строчки - очень популярные в Европе грибы. А французский способ приготовления a la creme - один из самых известных методов обращения с этими деликатесами. Можно сказать, классика жанра. Свежие сморчки и строчки (кстати, в западной классификации они считаются разновидностями одного и того же гриба) можно попробовать только весной, в период таяния снега. Ловите момент! Кроме строчков это блюдо можно приготовить из белых грибов, лисичек и рыжиков.

Грибной жульен

Фото рецепта: Грибной жульен
Одному богу известно, почему это всеми любимое блюдо называется в России именно так. Вообще-то кулинары всего мира называют жульеном способ нарезки овощей - это когда все мелко-мелко. Возможно, вначале так и было, но сейчас грибы режут довольно крупными кусками, что, на наш взгляд, намного вкуснее. Кроме белых грибов это блюдо можно приготовить из моховиков, польских белых, зонтиков и шампиньонов.

Яйца, запеченные в грибном соусе

Фото рецепта: Яйца, запеченные в грибном соусе
Рецепт этого блюда привезли в Европу из Азии венецианские купцы, большие любители путешествий за пряностями. За прошедшее с той поры время он несколько видоизменился: к азиатским грибам прибавился вариант шампиньонов, а к прочим ингредиентам присоединился любимый итальянцами пармезан. В этом блюде можно использовать шампиньоны, портобелло, вешенки

Вешенки в кляре

Фото рецепта: Вешенки в кляре
Сразу несколько шляпок, растущих на одной ножке, выглядят очень живописно. И этим стоит воспользоваться не только для приготовления закуски, но и для украшения разных блюд. Представляете, как потрясающе будет смотреться эта золотистая гроздь рядом с бараньей ногой, свиным окороком или зажаренной целиком рыбой! Маленькие грибочки по отдельности тоже хороши - потому что целиком покрыты хрустящей корочкой. Кроме вешенок это блюдо можно приготовить из шампиньонов (белых и коричневых), портобелло и шиитаке

Икра из сухих грибов

Фото рецепта: Икра из сухих грибов
Сушеные грибы - самые надежные припасы на зиму. И много места не занимают, и приготовить из них можно практически все то же, что и из свежих. Мы намеренно не стали уточнять в ингредиентах, какие именно грибы нужны для икры. Наш многолетний опыт свидетельствует, что любые, кроме ядовитых. Блюдо, приготовленное из разных грибов, будет, конечно, отличаться и вкусом, и цветом. Например, икра из сухих опят выйдет немного светлее и чуть слаще, чем икра из подосиновиков. Но в любом варианте у вас получится вкусное и многофункциональное блюдо. В этом блюде можно использовать сухие белые грибы, сморчки, опята, подосиновики, подберезовики

Заливное из лисичек

Фото рецепта: Заливное из лисичек
Лучшее время для приготовления этого блюда - зима и ранняя весна, когда глаза и душа истосковались по ярким цветам. И поводов подать этакую красоту на стол немало: Новый год, Рождество, 13 и 23 февраля, 8 Марта, а у кого-то и день рождения... А можно и без повода, просто для поднятия настроения. Поскольку замороженные лисички часто горчат, зимой готовить заливное будем из консервированных грибов, а летом, разумеется из свежих. Кроме лисичек это блюдо можно приготовить из опят, сморчков, мелких рядовок и розовых (коралловых) вешенок.

Маринованные шампиньоны

Фото рецепта: Маринованные шампиньоны
Идеальный рецепт для тех, кто не любит делать припасы. А также для тех, кто и рад бы запастись несколькими баночками маринованных грибов, да негде хранить. За два с половиной часа вы получите прекрасную закуску под водочку, сэкономив время и место в доме! Кроме шампиньонов это блюдо можно приготовить из маленьких крепких сыроежек и молодых крепких дождевиков.

Грибная икра с баклажанами

Фото рецепта: Грибная икра с баклажанами
Бывает икра грибная, бывает баклажанная, она же заморская, а бывает и такая - два в одном. Грибы и баклажаны вообще прекрасно уживаются друг с другом во многих блюдах. Так почему бы им не соединиться в более тесных объятиях? А результат этого любовного союза - вкуснейшая закуска, которую просто сам бог велел подавать с теплым душистым хлебом. В этом блюде можно использовать летние опята, лисички, маслята, сыроежки, подберезовики и подосиновики.

Рядовки в тархунном соусе

Фото рецепта: Рядовки в тархунном соусе
Про рядовки знают только самые опытные грибники. Большинство же любителей тихой охоты принимают их либо за сыроежки, либо за поганки. На самом деле это очень хорошие грибы, которые можно варить, жарить, солить и сушить. А сколько видов рядовок существует на свете! Мы готовили из рядовок опеньковидных. Кроме рядовок это блюдо можно приготовить из опят и молодых зонтиков.

Назад Вперед
Наверх