Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Как засолить сало

Фото рецепта: Как засолить сало
Ну что тут говорить, этот продукт - один из столпов украинской кулинарной жизни. Второй столп - сырое сало, а относительно других уже можно спорить. Вариантов масса, вот классический способ сухого засола со специями. Самое нежное и вкусное оно получается не из грудинки, а взятое со спины или с шеи свиньи: мышцы здесь почти не двигаются.

Как засолить зелень

Фото рецепта: Как засолить зелень
Соль - лучший консервант. Она предотвращает развитие плохих бактерий, а хорошие, в отличии от уксуса, не убивает. Чем мы и воспользуемся, чтобы законсервировать на зиму свежую огородную зелень. Вы можете сказать: зачем солить укроп или петрушку, когда их продают круглый год? Ну, во-первых, до магазины еще нужно дойти, а банка в холодильнике - вот она. Во-вторых, соленая зелень сама по себе - прекрасная приправа к любым овощам или рыбе.

Как засолить помидоры

Фото рецепта: Как засолить помидоры
Многие овощи, фрукты невозможно долго сохранять свежими - а как хотелось бы, особенно если вы трудились, выращивали их у себя на огороде. Способов консервирования помидоров придумали столько же, сколько Шехерезада - сказок. Засолка - один из самых несложных. Помидоры для этого можно брать зеленые, бурые или красные с плотной мякотью, небольшого размера. И как они отлично идут под горилку с салом!

Сюрстрёмминг (Surstromming) - шведская квашенная сельдь

Фото рецепта: Сюрстрёмминг (Surstromming) - шведская квашенная сельдь
В некоторых странах едят собак, в других - лягушек, китайцы едят яйца с 100-дневной выдержкой. Шведы тоже отличились в вопросе кулинарии. Встречайте один из основных продуктов традиционной шведской кухни - Сюрстрёмминг, ферментированная квашенная сельдь!

Маринованные грибы

Фото рецепта: Маринованные грибы
Идеальные грибы для воспроизводства этого рецепта - маслята. Набрав большую корзину маленьких маслят, соберите всю семью, выдайте им бумажные полотенца придерживать скользкие шляпки - пусть все чистят их вместе. Есть-то потом небось все захотят... Это, кстати, отличный способ провести время вмести и наконец поиграть в слова, города или ассоциации.

Пикантные грибы

Фото рецепта: Пикантные грибы
Таким образом лучше всего готовить, конечно опята - осенние или летние. Они потом просто прекрасно смотрятся на любом столе - от самого повседневного (например, поданные к вареной картошке) до парадного - в хрустальных вазочках. Но если вдруг пошли лисички и вы уже знаете, куда их девать, - готовьте их. И самые мелкие белые грузди или волнушки тоже можно, только предварительно вымочите их, как сказано в рецепте соления грибов сухим способом.

Засолка грибов горячим способом

Фото рецепта: Засолка грибов горячим способом
Горячим способом обычно засаливают благородные грибы и менее благородные, но не содержащие горечи: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, опята, лисички... Этот способ особенно актуален в жаркую погоду, когда у вас погреба не наблюдается, а "прохладного места" в доме недостаточно (например, места в холодильнике) и вы боитесь, что грибы в холодной воде закиснут.

Засолка грибов сухим способом.

Фото рецепта: Засолка грибов сухим способом.
Таким образом лучше всего солить пластинчатые грибы, которые перед едой вымачивают от горечи: черные, белые и еловые грузди, волнушки, свинушки, чернушки, сыроежки... Королевский гриб рыжик, который так редко стал встречаться у нас в лесах, тоже солят холодным способом - но рыжики, конечно же, вымачивать не нужно. Для такой засолки дома необходимо иметь не только подходящую тару (бочонок или большую эмалированную кастрюлю), но и темное прохладное место, где эта тара будет спокойной стоять, пока солятся грибы.