Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 
на правах рекламы

Как засолить сало

Фото рецепта: Как засолить сало
Ну что тут говорить, этот продукт - один из столпов украинской кулинарной жизни. Второй столп - сырое сало, а относительно других уже можно спорить. Вариантов масса, вот классический способ сухого засола со специями. Самое нежное и вкусное оно получается не из грудинки, а взятое со спины или с шеи свиньи: мышцы здесь почти не двигаются.

Фото рецепта: Вергуны
Эти чудесные жаренные в масле кусочки теста - родные братья русского хвороста. Есть региональные разновидности этого блюда: волынские, львовские, конотопские, киевские... Отличаются они друг от друга порциями продуктов. Общее для всех правило - настоящие вергуны нужно жарить именно на смальце, а не на растительном масле.

Лемишка с салом

Фото рецепта: Лемишка с салом
Лемишку, скорее всего, придумали казаки. Им в Сечи нужна была простая, незамысловатая, быстрая еда, которой можно было бы легко насытиться. Лемишку делали и постной, на конопляном масле: сначала варили гречневую муку с водой в котле, а потом раскладывали по чугункам и ставили в печь упревать. Лемишка с салом - уже почти что праздничный вариант. И правда получается очень вкусно.

Вареники с салом и говяжьей печенкой

Фото рецепта: Вареники с салом и говяжьей печенкой
Когда мама нашего автора была студенткой, она жила в общежитии с девушкой из Киевской области. На зимние каникулы подружка пригласила ее в гости. В деревнях в это время как раз режут кабанчиков и готовят всякую вкусную еду. И хотя стол для гостей накрывался в лучших украинских традициях - очень богатый, больше всего маме запомнились вот эти вареники.

Кровяная колбаса

Фото рецепта: Кровяная колбаса
Этот рецепт, конечно, не для слабонервных. Ведь нужно пойти на рынок, расспросить сто сорок четыре продавца - и только сто сорок пятый согласится привезти вам через неделю к пяти утра кровь - продукт, без которого такая колбаса не имеет никакого смысла. И помните: кровь для колбасы-кровянки должна быть свежей, вообще без свернувшихся сгустков.

Печеночная колбаса

Фото рецепта: Печеночная колбаса
Если вам когда-нибудь нравилась отечественная ливерная колбаса по 95 копеек килограмм, то вам сюда. Только имейте в виду: эта раз в пятьсот вкуснее. И даже не говорите нам про ливерную "яичную" по рубль тридцать - все равно вкуснее, ну пусть в триста раз.

Колбаса из печенки с гречкой

Фото рецепта: Колбаса из печенки с гречкой
Такая вот колбаса "два в одном", к ней даже можно не подавать гарнир: он уже внутри! Эту колбасу не жарят, но если вы хотите не просто перекусить, а полноценно пообедать, сделайте вот что: нарежьте себе миску салата из огурцов, помидоров и лука со сметаной. И слегка - действительно чуть-чуть - подогрейте толстые куски колбасы. Восхитительное сочетание. Можно даже без хлеба.

Домашняя свиная колбаса

Фото рецепта: Домашняя свиная колбаса
Это, пожалуй, самый простой и известный рецепт украинской колбасы, которую можно приготовить дома. Хранили такую колбасу в глиняных мисках, залитую растопленным жиром, - никакого холодильника не нужно. Ее и холодной есть можно, и пожарить, и в суп, и с квашеной капустой... Абсолютно универсальный продукт.

Печенка с салом

Фото рецепта: Печенка с салом
Когда украинский хозяин режет свинью, в ход в самое ближайшее время идет все: мясо, сало, субпродукты - в буквальном смысле от пятачка до хвоста. Поскольку и мясо, и сало можно вывесить в погребе и использовать позже или просто засолить, то в первую очередь нужно приготовить все субпродукты. На гарнир к этому блюду чаще всего подают жареную (опять-таки на сале) картошку.

Смаженина с кислой капустой

Фото рецепта: Смаженина с кислой капустой
В украинской кухне есть множество блюд, которые готовятся сразу всеми возможными способами: часть продуктов нужно обжарить, другую - потушить или отварить, третью - нашпиговать, да плюс еще соус... Пусть вас не расстраивает такое количество действий - на самом деле все совсем несложно, а результат окупит ваши усилия.

Назад Вперед
Наверх